Hi BBQ genootschap,
Als newby in wereld van kamdado BBQ-en gisteren mijn doop gehad in het bereiden van een 1kg Oosters buikspek low en slow op doel temperatuur 130graden en een kern temperatuur van 71 graden.
Zo voor een eerste keer ben ik zeker blij met het resultaat.
Ik heb echter toch 2 vraagjes waar wellicht jullie antwoord kunnen geven, dan wel mij op juiste weg kunnen helpen.
Eerste:
Bij het opstoken van de kamado (Bastard Large), bij de temperatuur rond de 110 graden de schuif dichtgezet onder na benadering op een kwart van de 1 en 2 stand en de margrietschijf op de helft gezet. Ik had ergens gelezen dat als de kamdo op 10-20 graden van de beoogde bereidingstemperatuur heeft bereikt, je de schuif en magrietschijf op de gewenste stand moet zetten. Nu merkte ik naar verloop van tijd dat de temperatuur doorschoot naar 150 graden. Met zoeken/moeite de temperatuur, door de schuif en magrietschijf bijna volledig te sluiten de temp gelukkig naar zo een 130 graden terug weten te brengen. Iemand een verklaring waarom de kamado toch nog zo snel doorschiet naar een hogere temp dan dat de instelling van schuif en schijf daadwerkelijk is? Heeft large kamado een lang 'na-ijl' effect qua temperatuur opbouw?
Tweede:
De buikspek was erg zacht en sappig en zeker smaakvol zo met die marinade. Elk uur van de overgebleven marinade de buikspek bestreken, helemaal prima.
Ik had echter verwacht dat de buiten iets knapperiger/harder zou zijn als gevolg van het caramelliseren van de marinade. Is dit een verkeerde aanname van mijn kant en kan je dat dus niet verwachten als je voor low en slow gaat? Of heeft iemand wellicht een mogelijke oorzaak dat er geen 'licht krokant' randje aan zit?
Zie foto's van begin, midden en einde van de bereiding.
Als newby in wereld van kamdado BBQ-en gisteren mijn doop gehad in het bereiden van een 1kg Oosters buikspek low en slow op doel temperatuur 130graden en een kern temperatuur van 71 graden.
Zo voor een eerste keer ben ik zeker blij met het resultaat.
Ik heb echter toch 2 vraagjes waar wellicht jullie antwoord kunnen geven, dan wel mij op juiste weg kunnen helpen.
Eerste:
Bij het opstoken van de kamado (Bastard Large), bij de temperatuur rond de 110 graden de schuif dichtgezet onder na benadering op een kwart van de 1 en 2 stand en de margrietschijf op de helft gezet. Ik had ergens gelezen dat als de kamdo op 10-20 graden van de beoogde bereidingstemperatuur heeft bereikt, je de schuif en magrietschijf op de gewenste stand moet zetten. Nu merkte ik naar verloop van tijd dat de temperatuur doorschoot naar 150 graden. Met zoeken/moeite de temperatuur, door de schuif en magrietschijf bijna volledig te sluiten de temp gelukkig naar zo een 130 graden terug weten te brengen. Iemand een verklaring waarom de kamado toch nog zo snel doorschiet naar een hogere temp dan dat de instelling van schuif en schijf daadwerkelijk is? Heeft large kamado een lang 'na-ijl' effect qua temperatuur opbouw?
Tweede:
De buikspek was erg zacht en sappig en zeker smaakvol zo met die marinade. Elk uur van de overgebleven marinade de buikspek bestreken, helemaal prima.
Ik had echter verwacht dat de buiten iets knapperiger/harder zou zijn als gevolg van het caramelliseren van de marinade. Is dit een verkeerde aanname van mijn kant en kan je dat dus niet verwachten als je voor low en slow gaat? Of heeft iemand wellicht een mogelijke oorzaak dat er geen 'licht krokant' randje aan zit?
Zie foto's van begin, midden en einde van de bereiding.