M
MV
Gast
In navolging van Dennis heb ik ook Pulled Beef gemaakt van een stuk onderrib.
Ik had afgelopen weekend een barbecueweekend in Westmalle, Belgie.
Zodoende kon ik dit gerecht mooi op mijn barbecue-maten loslaten.
Ik heb mijn stuk bij de Makro gekocht.
Ruim van tevoren in een eigen kruidenmengsel gezet op basis van bruine suiker, kandijsuiker, paprikapoeder, zout, cintroengras, venkelzaad, vadouvan en nog wat zaken.
Gerookt met stukken appelhout en snippers hickory bij een UDS temperatuur van ca. 110 graden C.
Toen de kerntemperatuur van het vlees 70 graden C. en dus die van "the zone" naderde, heb ik het ingepakt in aluminiumfolie.
Daarna doorgegaard naar ruim 90 graden C.
Al met al duurde het toch nog 12,5 uur.
Na een rustperiode in de folie heb ik het gepulled.
Tegen vier uur s' nachts was het stukje vlees klaar. Een aantal van jullie hebben het geproefd en waren volgens mij behoorlijk enthousiast.
Ik was dat ook. Het is dus zeker voor herhaling vatbaar. Wat een uitvinding!
Ik had afgelopen weekend een barbecueweekend in Westmalle, Belgie.
Zodoende kon ik dit gerecht mooi op mijn barbecue-maten loslaten.
Ik heb mijn stuk bij de Makro gekocht.
Ruim van tevoren in een eigen kruidenmengsel gezet op basis van bruine suiker, kandijsuiker, paprikapoeder, zout, cintroengras, venkelzaad, vadouvan en nog wat zaken.
Gerookt met stukken appelhout en snippers hickory bij een UDS temperatuur van ca. 110 graden C.
Toen de kerntemperatuur van het vlees 70 graden C. en dus die van "the zone" naderde, heb ik het ingepakt in aluminiumfolie.
Daarna doorgegaard naar ruim 90 graden C.
Al met al duurde het toch nog 12,5 uur.
Na een rustperiode in de folie heb ik het gepulled.
Tegen vier uur s' nachts was het stukje vlees klaar. Een aantal van jullie hebben het geproefd en waren volgens mij behoorlijk enthousiast.
Ik was dat ook. Het is dus zeker voor herhaling vatbaar. Wat een uitvinding!
