Setting:
Een week vrij om een bbq voor 50 man voor te bereiden: zaterdag 20 augustus.
Het Menu:
- Wagyu Brisket 7 kg: 107 deg. C, Salt & Pepper, bouillon geinjecteerd, eiken/beuken
- Ribben 20 kg: 1-2-1, IPA, Memphis Dust, Kaneel, appel
- Sate Kambing (Geit): Lonny's ketjap saus, gebrande pinda's
- Sides: Watermeloen salade, groene coleslaw, gerookte perziken
De Gear:
Black Bastard L, Weber Original Kettle 67, Sate roostertjes
De Planning:
Dinsdag: inkoop
Woensdag: 7 kg ribben 1-2-1 (dinsdag in rub)
Donderdag: 7 kg ribben 1-2-1 (woensdag in rub), Brisket trimmen, dry brine + peper
Vrijdag: Sate marineren, Watermeloen salade + Coleslaw, Brisket start
Zaterdag: 6 kg ribben 1-2-1 (vers), overige ribben opwarmen on demand, Sate roosteren
Het Resultaat:
-Een super Wagyu Brisket in 18 uur tijd gegaard tot 93 deg. C (Point), en 2 uur in hold. Point was super mals en sappig, flat helaas droog. Volgende keer ga ik niet meer voor een whole packer (alleen point), of gaar ik de point maar tot 87 deg. C.
-Verse ribben heerlijk mals, sappig en vol van smaak (Helaas alleen een goede foto van de voorgegaarde ribben, deze helaas iets droger maar wel vol van smaak)
-Een indonesische traditonele sate, lekker mals en knapperig.
-En natuurlijk een nieuwe beleving voor een groot aantal aanwezigen die niet meer gewend zijn dan de Hollandse speklap en diepvries hamburger.
Foto's
De Point
Gepresenteerd met watermeloen salade en groene coleslaw
Het beste stukje uit de point
Sate Kambing op de Q
Sate kambing met Lonny's ketjap saus
Helaas geen foto van de verse ribben, de voorgegaarde ribben hier op de foto helaas iets droger
Helaas was de Flat erg droog
Brisket op de Q
Gezelligheid (uiteindelijk iets meer dan 40 man op komen dagen
Een week vrij om een bbq voor 50 man voor te bereiden: zaterdag 20 augustus.
Het Menu:
- Wagyu Brisket 7 kg: 107 deg. C, Salt & Pepper, bouillon geinjecteerd, eiken/beuken
- Ribben 20 kg: 1-2-1, IPA, Memphis Dust, Kaneel, appel
- Sate Kambing (Geit): Lonny's ketjap saus, gebrande pinda's
- Sides: Watermeloen salade, groene coleslaw, gerookte perziken
De Gear:
Black Bastard L, Weber Original Kettle 67, Sate roostertjes
De Planning:
Dinsdag: inkoop
Woensdag: 7 kg ribben 1-2-1 (dinsdag in rub)
Donderdag: 7 kg ribben 1-2-1 (woensdag in rub), Brisket trimmen, dry brine + peper
Vrijdag: Sate marineren, Watermeloen salade + Coleslaw, Brisket start
Zaterdag: 6 kg ribben 1-2-1 (vers), overige ribben opwarmen on demand, Sate roosteren
Het Resultaat:
-Een super Wagyu Brisket in 18 uur tijd gegaard tot 93 deg. C (Point), en 2 uur in hold. Point was super mals en sappig, flat helaas droog. Volgende keer ga ik niet meer voor een whole packer (alleen point), of gaar ik de point maar tot 87 deg. C.
-Verse ribben heerlijk mals, sappig en vol van smaak (Helaas alleen een goede foto van de voorgegaarde ribben, deze helaas iets droger maar wel vol van smaak)
-Een indonesische traditonele sate, lekker mals en knapperig.
-En natuurlijk een nieuwe beleving voor een groot aantal aanwezigen die niet meer gewend zijn dan de Hollandse speklap en diepvries hamburger.
Foto's
De Point
Gepresenteerd met watermeloen salade en groene coleslaw
Het beste stukje uit de point
Sate Kambing op de Q
Sate kambing met Lonny's ketjap saus
Helaas geen foto van de verse ribben, de voorgegaarde ribben hier op de foto helaas iets droger
Helaas was de Flat erg droog
Brisket op de Q
Gezelligheid (uiteindelijk iets meer dan 40 man op komen dagen
Succes
Brisket kan morgen op een mooie schone Q.
