- Berichten
- 53
Het was een vrijdagmiddag zoals elke andere, tot ik plots besefte dat ik een zeldzame vrije zaterdag voor de boeg had. Een perfecte gelegenheid om me te wagen aan een culinair project dat al lang op mijn verlanglijstje stond: pulled pork bereiden. Met een mix van opwinding en vastberadenheid plaatste ik een bestelling bij de lokale hoeveslagerij voor een mooi stuk procureur en raadpleegde ik het Noskos recept voor de nodige ingrediënten.
Na een drukke werkdag maakte ik een snelle stop bij de supermarkt en bezocht ik de lokale BBQ-winkel voor wat extra saus. De tijd was krap, want ik had afgesproken met vrienden voor een snelle BBQ-sessie op de plancha. Voordat ik het wist, was het middernacht en stond ik voor de rit van drie kwartier terug naar huis. Ik besloot de wekker niet al te vroeg te zetten en stond uiteindelijk om half acht op, slechts om te worden begroet door een sombere lucht vol dreigende regenbuien.
Niettemin, gewapend met optimisme, begon ik met het stapelen van de briketten volgens de snake methode. Ik bereidde de injectiemix voor en reed snel naar de slager, die een prachtige procureur van 2,6 kg voor me had klaargelegd. Thuisgekomen sneed ik de overtollige vetrandjes weg, voegde de injectiemix toe en bedekte het vlees met een royale laag BBQ-kruiden. De briketten waren inmiddels heet, en samen met wat kersenhout voegde ik ze toe aan de grill.
Het was een spannend moment, want de eerste vijf uur moest ik de verleiding weerstaan om het deksel op te tillen en een blik te werpen op het vlees. De temperatuur constant houden bleek een uitdaging, mede door het wisselvallige weer en de lichte regen. Dankzij mijn Meater thermometer kon ik de temperatuur nauwlettend in de gaten houden, waarbij ik elke 20 minuten de BBQ-schuif moest bijstellen. Soms piekte de temperatuur tot 135°C, maar gelukkig was dat van korte duur.
Na een tijdje belandde ik in de gevreesde ‘stall’, waar de temperatuur langdurig op 64°C bleef steken. Na vijf uur smeerde ik het vlees in met de BBQ-glaze en liet het drogen. Anderhalf uur later wikkelde ik het varkentje in. Ik hoopte op een snelle temperatuurstijging, maar het proces verliep traag. Tegen 19:15 uur zag ik eindelijk 90°C op de thermometer. Vol verwachting prikte ik in het vlees, maar er was nog steeds wat weerstand. Twintig minuten en 2°C later was het dan eindelijk zover. Het vlees was zacht en klaar om te rusten.
Terwijl het vlees rustte, bereidde ik de broodjes voor in de oven en bakte ik wat frietjes in de airfryer. En toen, het moment suprême: het pullen van het vlees. Het zag er fantastisch uit, met een mooie rookrand en heerlijk sappig. Hier en daar was het iets droger, maar dat mocht de pret niet drukken.
Ik serveerde alles op een bord en nam die eerste verrukkelijke hap. Het was absoluut de moeite waard. De smaken dansten op mijn tong en ik wist dat dit een ervaring was die ik niet snel zou vergeten. Mmmmm, wat een genot!
Conclusie: Pulled pork bereiden is een avontuur op zich. Het vereist geduld, precisie en een beetje moed om de elementen te trotseren. Maar het resultaat? Een onvergetelijke maaltijd die elke seconde waard is. Bon appétit!
Na een drukke werkdag maakte ik een snelle stop bij de supermarkt en bezocht ik de lokale BBQ-winkel voor wat extra saus. De tijd was krap, want ik had afgesproken met vrienden voor een snelle BBQ-sessie op de plancha. Voordat ik het wist, was het middernacht en stond ik voor de rit van drie kwartier terug naar huis. Ik besloot de wekker niet al te vroeg te zetten en stond uiteindelijk om half acht op, slechts om te worden begroet door een sombere lucht vol dreigende regenbuien.
Niettemin, gewapend met optimisme, begon ik met het stapelen van de briketten volgens de snake methode. Ik bereidde de injectiemix voor en reed snel naar de slager, die een prachtige procureur van 2,6 kg voor me had klaargelegd. Thuisgekomen sneed ik de overtollige vetrandjes weg, voegde de injectiemix toe en bedekte het vlees met een royale laag BBQ-kruiden. De briketten waren inmiddels heet, en samen met wat kersenhout voegde ik ze toe aan de grill.
Het was een spannend moment, want de eerste vijf uur moest ik de verleiding weerstaan om het deksel op te tillen en een blik te werpen op het vlees. De temperatuur constant houden bleek een uitdaging, mede door het wisselvallige weer en de lichte regen. Dankzij mijn Meater thermometer kon ik de temperatuur nauwlettend in de gaten houden, waarbij ik elke 20 minuten de BBQ-schuif moest bijstellen. Soms piekte de temperatuur tot 135°C, maar gelukkig was dat van korte duur.
Na een tijdje belandde ik in de gevreesde ‘stall’, waar de temperatuur langdurig op 64°C bleef steken. Na vijf uur smeerde ik het vlees in met de BBQ-glaze en liet het drogen. Anderhalf uur later wikkelde ik het varkentje in. Ik hoopte op een snelle temperatuurstijging, maar het proces verliep traag. Tegen 19:15 uur zag ik eindelijk 90°C op de thermometer. Vol verwachting prikte ik in het vlees, maar er was nog steeds wat weerstand. Twintig minuten en 2°C later was het dan eindelijk zover. Het vlees was zacht en klaar om te rusten.
Terwijl het vlees rustte, bereidde ik de broodjes voor in de oven en bakte ik wat frietjes in de airfryer. En toen, het moment suprême: het pullen van het vlees. Het zag er fantastisch uit, met een mooie rookrand en heerlijk sappig. Hier en daar was het iets droger, maar dat mocht de pret niet drukken.
Ik serveerde alles op een bord en nam die eerste verrukkelijke hap. Het was absoluut de moeite waard. De smaken dansten op mijn tong en ik wist dat dit een ervaring was die ik niet snel zou vergeten. Mmmmm, wat een genot!
Conclusie: Pulled pork bereiden is een avontuur op zich. Het vereist geduld, precisie en een beetje moed om de elementen te trotseren. Maar het resultaat? Een onvergetelijke maaltijd die elke seconde waard is. Bon appétit!
Laatst bewerkt:
