- Berichten
- 481
Op het eggheadforum ben ik een leuk recept tegen gekomen voor Montreal Smoked Meat.
http://eggheadforum.com/discussion/1128140/ultimate-montreal-smoked-meat-recipe
Dit is een pastrami maar dan iets anders.
Vraag me niet wat er anders aan is want ik heb nog nooit een pastrami gemaakt. :-??
Het recept vertaald naar het Nederlands komt neer op:
3kg Brisket
Het vlees goed insmeren met:
2 tb pink salt
2/3 cup zout
100grm peper
50grm suiker
50grm koriander zaad poeder (grof)
2 tb Laurier poeder
2 tb kruidnagel
Daarna vlees in plastic verpakken en minstens 10 dagen in de ijskast bewaren.
Elke dag even omdraaien.
Dag 11 : Vlees goed afspoelen en minstens 3 uur laten weken in water, waarbij je het water elk half uur ververst.
Vlees afdrogen en inrubben met 2 : 1 grove peper en grove koriander zaad poeder.
Nachtje afgedekt in koelkast bewaren.
Dag 12 : Uurtje of 4 roken op 110-120 graden Celsius op esdoornhout.
Na 4 uur inpakken in alu folie en nog eens 5 uur bij 110-120 graden Celsius door garen.
Niet van eten. Smaak is goed maar het kan nog malser.
Rustig af laten koelen en terug de koelkast in.
Dag 13 : Het vlees 3 uur langzaam opwarmen door het te stomen.
Het vlees tegen de draad in dunne plakjes snijden en opdienen.
Appeltje eitje. Dit kan niet misgaan...... toch? :-SS
Op 27 juni dit stukje vlees binnen gekregen.
Het was precies 3 kg maar ik heb er 600 gram vet vanaf moeten snijden.
Het recept zegt minstens 10 dagen in de rub laten staan.
Dat is mooi want ik zit nu op dag 11 en voorlopig nog geen tijd om het te gaan roken.
A.s. donderdagavond ga ik het vlees spoelen.
I.p.v. 3 uur spoelen zal ik het 4 uur spoelen om de extra dagen in de ijskast te compenseren.
En zaterdag wil ik het gaan roken.
Dit wordt weer improviseren want het recept zegt esdoorn hout (Maple wood) maar dat heb ik niet.
Ik heb kers, appel, beuk en turf liggen.
Op dit moment neig ik naar beuk maar als de gezamenlijke forum wijsheid een andere mening heeft dan hoor ik het graag.
Het originele recept heeft het over het aantal uren in het ei maar niks over kerntemperaturen.
Mijn ervaring is dat de kerntemp belangrijker is dan het aantal uur op de bbq.
Dus waarschijnlijk ga ik 71 graden C aanhouden voor het inpakken en 91 graden C als eind temperatuur op de BBQ.
Maar indien iemand hier anders over denkt mag hij/zij dat altijd aangeven en misschien ga ik nog luisteren ook.
Het stomen gaat ook nog een uitdaging worden aangezien ik niet zo'n grote pan heb.
Maar waarschijnlijk ga ik een grote braadslee vullen met water. Daarin een rekje waar het vlees op kan liggen zonder dat het water aanraakt.
Daarover weer alu folie en dan zo het ei in.
Ben benieuwd.
http://eggheadforum.com/discussion/1128140/ultimate-montreal-smoked-meat-recipe
Dit is een pastrami maar dan iets anders.
Vraag me niet wat er anders aan is want ik heb nog nooit een pastrami gemaakt. :-??
Het recept vertaald naar het Nederlands komt neer op:
3kg Brisket
Het vlees goed insmeren met:
2 tb pink salt
2/3 cup zout
100grm peper
50grm suiker
50grm koriander zaad poeder (grof)
2 tb Laurier poeder
2 tb kruidnagel
Daarna vlees in plastic verpakken en minstens 10 dagen in de ijskast bewaren.
Elke dag even omdraaien.
Dag 11 : Vlees goed afspoelen en minstens 3 uur laten weken in water, waarbij je het water elk half uur ververst.
Vlees afdrogen en inrubben met 2 : 1 grove peper en grove koriander zaad poeder.
Nachtje afgedekt in koelkast bewaren.
Dag 12 : Uurtje of 4 roken op 110-120 graden Celsius op esdoornhout.
Na 4 uur inpakken in alu folie en nog eens 5 uur bij 110-120 graden Celsius door garen.
Niet van eten. Smaak is goed maar het kan nog malser.
Rustig af laten koelen en terug de koelkast in.
Dag 13 : Het vlees 3 uur langzaam opwarmen door het te stomen.
Het vlees tegen de draad in dunne plakjes snijden en opdienen.
Appeltje eitje. Dit kan niet misgaan...... toch? :-SS
Op 27 juni dit stukje vlees binnen gekregen.
Het was precies 3 kg maar ik heb er 600 gram vet vanaf moeten snijden.
Het recept zegt minstens 10 dagen in de rub laten staan.
Dat is mooi want ik zit nu op dag 11 en voorlopig nog geen tijd om het te gaan roken.
A.s. donderdagavond ga ik het vlees spoelen.
I.p.v. 3 uur spoelen zal ik het 4 uur spoelen om de extra dagen in de ijskast te compenseren.
En zaterdag wil ik het gaan roken.
Dit wordt weer improviseren want het recept zegt esdoorn hout (Maple wood) maar dat heb ik niet.
Ik heb kers, appel, beuk en turf liggen.
Op dit moment neig ik naar beuk maar als de gezamenlijke forum wijsheid een andere mening heeft dan hoor ik het graag.
Het originele recept heeft het over het aantal uren in het ei maar niks over kerntemperaturen.
Mijn ervaring is dat de kerntemp belangrijker is dan het aantal uur op de bbq.
Dus waarschijnlijk ga ik 71 graden C aanhouden voor het inpakken en 91 graden C als eind temperatuur op de BBQ.
Maar indien iemand hier anders over denkt mag hij/zij dat altijd aangeven en misschien ga ik nog luisteren ook.
Het stomen gaat ook nog een uitdaging worden aangezien ik niet zo'n grote pan heb.
Maar waarschijnlijk ga ik een grote braadslee vullen met water. Daarin een rekje waar het vlees op kan liggen zonder dat het water aanraakt.
Daarover weer alu folie en dan zo het ei in.
Ben benieuwd.
