Mijn eerste pulled pork

[karsb]

Gisteren was het dan eindelijk zover. Op het menu stond PP. Na afgelopen zaterdag een smoking cursus dagje gehad te hebben bij Reitse van restaurant t Plein in Joure, kon ik op zondag het geleerde in de praktijk brengen.

Zaterdagavond eerst de procureur van 1,5 kilo ge?njecteerd, in de rub gezet en in folie teruggezet in de koelkast.

Zondagochtend lag het bed te lekker om er heel vroeg uit te gaan. Dus uiteindelijk pas om 09.30 de smoker aangestoken op de minion methode en om 10.00 kon de procureur zich ook verder lekker opwarmen onder het genot van een eikenhout rook luchtje

Om 12.45 had hij een kerntemperatuur bereikt van 74 graden en kon de glaze erop

En weer terug op de WSM

Om 14.45 weer van de WSM af om heerlijk ingepakt in folie de laatste graden te stijgen

Om 16.00 was de kerntemperatuur 88 graden en was het tijd om dit cadeautje uit te pakken

Na een uurtje rusten kon het pullen beginnen. Eindsaus erbij en heerlijk smullen.

Het pullen vond ik nog wel wat lastig gaan. Was toch nog stugger dan verwacht. Een volgende keer zou ik wellicht gaan voor een temperatuur die iets lager is (85 graden) en er dan 14 of 15 uur voor uittrekken. De smaak was op deze manier wel echt super.

Verstuurd vanaf mijn SM-N910F met Tapatalk

 

[Marcozld]

Lekker... mooi verslag ook, grafiekje er bij. Top.
Grz.

 

[Danny77]

Lijkt me koei waardig, ziet er lekker uit.

 

[Jowi]

Ik denk dat het zware pullen veroorzaakt wordt doordat hij er niet lang genoeg op gelegen heeft. Heb je op 1 punt de temperatuur gemeten of op meerdere punten? Probeer met een sateprikker in het vlees te prikken, als dit makkelijk gaat is ie goed, moet je een beetje kracht zetten, dan mag die nog langer.
Ik snap je opmerking ook niet helemaal: ' Een volgende keer zou ik wellicht gaan voor een temperatuur die iets lager is (85 graden) en er dan 14 of 15 uur voor uittrekken.'
Als je met de 85 graden de kern temperatuur bedoelt: dit zou ik niet lager zetten als je het pullen gemakkelijker wil maken.
En 14 of 15 uur er voor uittrekken: het varken bepaald hoelang hij nodig heeft. Je kunt dit alleen be?nvloeden door een andere dome temperatuur te hanteren.

 

[karsb]

Ik denk dat het zware pullen veroorzaakt wordt doordat hij er niet lang genoeg op gelegen heeft. Heb je op 1 punt de temperatuur gemeten of op meerdere punten? Probeer met een sateprikker in het vlees te prikken, als dit makkelijk gaat is ie goed, moet je een beetje kracht zetten, dan mag die nog langer.
Ik snap je opmerking ook niet helemaal: ' Een volgende keer zou ik wellicht gaan voor een temperatuur die iets lager is (85 graden) en er dan 14 of 15 uur voor uittrekken.'
Als je met de 85 graden de kern temperatuur bedoelt: dit zou ik niet lager zetten als je het pullen gemakkelijker wil maken.
En 14 of 15 uur er voor uittrekken: het varken bepaald hoelang hij nodig heeft. Je kunt dit alleen be?nvloeden door een andere dome temperatuur te hanteren.

Die temperatuur die ik noemde slaat idd op de rooster temperatuur. Daar eens mee spelen! Kerntemperatuur was op 3 verschillende plaatsen gemeten

Verstuurd vanaf mijn SM-N910F met Tapatalk

 

[Hans]

Lekker, ziet er prima uit.
Dat lust ik ook wel.
Gefeliciteerd met je KNOR  !

 

[SilverFox]

Gratz met knorrie!

Probeer dr kerntemperatuur te zien al leidraad; bij 88 graden test ik de zachtheid door een satehprikker erin te prikken. Glijdt die erdoor als door boter, gaat hij eraf, zoniet laat ik hem liggen en probeer ik het een half uurtje later opnieuw.

 

[Leo]

lekker broodje hoor, het varken bepaald idd zelf wanneer hij klaar is 

 

[Riestad]

Prima eerste run!

Ik prik ook tot ik zeker weet dat deze botergaar is Ben ook fan van easy pulling!

 

[Ceriel]

Lekker hoor, gefeliciteerd met je stickertje!

 

[Maccie]

Ziet er inderdaad lekker uit. Ook zoals al vaker hierboven is aangegeven dat ik ook altijd de prikker test doe. Het kan dan ook zo maar zijn dat de kern dan ondertussen al 90 graden is of zelfs 91 dat is opzich geen probleem.


Ik zou dan ok eerder voor een iets hogere kern kiezen.


Gefeliciteerd met je knor.