Voor de kerstdagen wilde mijn vrouw graag een mooi stukje vlees eten. Dit moest maar Picanha worden, aangezien die de vorige keer ook zo lekker gelukt was. Maar toen ik bij de balie van de Sligro stond om het vlees te bestellen, kon ik niet de verleiding weerstaan om toch ook naar een stuk procureur mee te bestellen om eens pulled pork te proberen. Dus naast de Picanha nog 2kg Procureur meebesteld.
De bestelde twee kilo was bij afhalen wat ruim bemeten, dus uiteindelijk ging ik naar huis met een Picanha en 2,9kg procureur
Maandag avond de procureur uit de vriezer gehaald en in de koelkast gelegd om langzaam te ontdooien. Dinsdag avond rond 9 uur het ding uit de koelkast gehaald om te rubben, maar helaas was hij nog half bevroren. Zo'n grote homp vlees komt dus slechts heel langzaam weer een beetje op temperatuur. Een goede leer voor de volgende keer. Dus maar een bak water gevuld om daarin het ontdooien te versnellen. Uiteindelijk rond 10 uur het vlees gerubd, terwijl je nog kon voelen dat er een hard stuk in de kern zat. Plastic folie er omheen en terug in de koeling.
Woensdag ochtend een snake gelegd en aangestoken met 8 briketjes. Het vlees erop en gaan met die banaan. Helaas wilde de het niet zo gaan. Het waaide 's ochtends behoorlijk en ik kreeg de temperatuur niet hoger dan zo'n 50 graden ondanks dat alle openingen vol open stonden. Dit een half uurtje aangekeken en uiteindelijk maar besloten om de Weber te verzetten naar een windstil hoekje onder de carport. Dat hielp een heel stuk.
Helaas geen foto's van het eerste stuk.... had het te druk met de ontdooi- en temperatuurprobleempjes..... :-S Toen de weber eindelijk een beetje aan de gang was, bleef de temperatuur heel mooi stabiel. Een stuk mooier dan ik gewend was met de split grill Minion methode. Daarbij wilde de temperatuur bij mij nog wel eens wat aan de haal gaan als er meer kooltjes werden ontstoken. Door de vorm van de snake blijft het aantal ontstoken kolen mooi onder controle.
Uiteindelijk rond een uurtje of 3 was de kerntemperatuur op 70 graden. Tijd om te wrappen in aluminium. Vanaf daar ook beeld bij deze rapportage
De temperatuur door laten stijgen tot 80 graden met het stuk vlees in de aluminiumfolie. Uiteindelijk was het om 16:40 tijd om de folie te verwijderen...
ER kwam een goede schaal vocht uit het aluminium. Dat kunnen we bij het pullen mooi hergebruiken. Helaas sloeg daarna de stress weer even toe. De kerntemperatuur knalde weer onderuit en daalde langzaamaan naar 75 graden. Blijkbaar een hoop afgekoeld tijdens het verwijderen van de alufolie, of misschien toch nog een stukje van het verdampingseffect van de natte buitenzijde. Uiteindelijk was om 19:40 de temperatuur doorgestegen tot 85 graden. Tijd om de procureur van de BBQ te halen.
Hij had een mooi stevige korst. Het viel me op dat de snake zo weinig kolen had verbruikt. Uiteindelijk had ik nog minimaal de dubbele tijd er over kunnen doen voordat de snake helemaal opgebrand zou zijn. Efficient gebruik van kolen in ieder geval.
Het vlees een ruim uur laten rusten en toen kon het pullen beginnen. De volgende foto's spreken voor zich denk ik....
Hij smaakte ons prima.... Prima gelukt zou ik zo zeggen. Gelukkig nog genoeg over voor vanavond
Bedankt voor het kijken.....
De bestelde twee kilo was bij afhalen wat ruim bemeten, dus uiteindelijk ging ik naar huis met een Picanha en 2,9kg procureur
Maandag avond de procureur uit de vriezer gehaald en in de koelkast gelegd om langzaam te ontdooien. Dinsdag avond rond 9 uur het ding uit de koelkast gehaald om te rubben, maar helaas was hij nog half bevroren. Zo'n grote homp vlees komt dus slechts heel langzaam weer een beetje op temperatuur. Een goede leer voor de volgende keer. Dus maar een bak water gevuld om daarin het ontdooien te versnellen. Uiteindelijk rond 10 uur het vlees gerubd, terwijl je nog kon voelen dat er een hard stuk in de kern zat. Plastic folie er omheen en terug in de koeling.
Woensdag ochtend een snake gelegd en aangestoken met 8 briketjes. Het vlees erop en gaan met die banaan. Helaas wilde de het niet zo gaan. Het waaide 's ochtends behoorlijk en ik kreeg de temperatuur niet hoger dan zo'n 50 graden ondanks dat alle openingen vol open stonden. Dit een half uurtje aangekeken en uiteindelijk maar besloten om de Weber te verzetten naar een windstil hoekje onder de carport. Dat hielp een heel stuk.
Helaas geen foto's van het eerste stuk.... had het te druk met de ontdooi- en temperatuurprobleempjes..... :-S Toen de weber eindelijk een beetje aan de gang was, bleef de temperatuur heel mooi stabiel. Een stuk mooier dan ik gewend was met de split grill Minion methode. Daarbij wilde de temperatuur bij mij nog wel eens wat aan de haal gaan als er meer kooltjes werden ontstoken. Door de vorm van de snake blijft het aantal ontstoken kolen mooi onder controle.
Uiteindelijk rond een uurtje of 3 was de kerntemperatuur op 70 graden. Tijd om te wrappen in aluminium. Vanaf daar ook beeld bij deze rapportage
De temperatuur door laten stijgen tot 80 graden met het stuk vlees in de aluminiumfolie. Uiteindelijk was het om 16:40 tijd om de folie te verwijderen...
ER kwam een goede schaal vocht uit het aluminium. Dat kunnen we bij het pullen mooi hergebruiken. Helaas sloeg daarna de stress weer even toe. De kerntemperatuur knalde weer onderuit en daalde langzaamaan naar 75 graden. Blijkbaar een hoop afgekoeld tijdens het verwijderen van de alufolie, of misschien toch nog een stukje van het verdampingseffect van de natte buitenzijde. Uiteindelijk was om 19:40 de temperatuur doorgestegen tot 85 graden. Tijd om de procureur van de BBQ te halen.
Hij had een mooi stevige korst. Het viel me op dat de snake zo weinig kolen had verbruikt. Uiteindelijk had ik nog minimaal de dubbele tijd er over kunnen doen voordat de snake helemaal opgebrand zou zijn. Efficient gebruik van kolen in ieder geval.
Het vlees een ruim uur laten rusten en toen kon het pullen beginnen. De volgende foto's spreken voor zich denk ik....
Hij smaakte ons prima.... Prima gelukt zou ik zo zeggen. Gelukkig nog genoeg over voor vanavond
Bedankt voor het kijken.....
ik spuit hem altijd vol met bouillon en pak hem niet in.... 
