Maple cured bacon

[cold_as_ijs]

Zo vanmorgen maar begonnen aan een batch maple cured bacon. Mijn spek is op dus het was hard nodig ook, eet al de hele week eieren zonder spek dat kan echt niet.

heb 3 stukken buikspek klaar gemaakt. 2 stukken van mijn eigen varkens(kune kune) en nog een stuk berkshire spek. Heb het recept van NOSKOS gevolgd met bij 2 stukken een twist. Hier heb ik een scheutje canadese rye (Masterson’s) toegevoegd. Als je deze ergens tegenkomt meteen kopen, mooie combi van het kruidige van de rogge en ook de typische bourbon smaken en daarover heen nog wat tabak en leer. Je weet niet wat je proeft. Het begon met de zwoerd verwijderen. Deze heb ik in reepjes gesneden en lekker uitgebakken in de pan. Beetje zout en peper maakt een lekkere snack. Nu 1 week wachten en dan kunnen we hem gaan roken.

 

[Ridevi71]

hmmm. kan niet wachten. alleen al die geuren als het straks op de bbq ligt

 

[SilverFox]

Dat ziet eruit als een geweldig begin!

 

[cold_as_ijs]

Zojuist uit de vacuüm gehaald, afgespoeld en terug in de koelkast gezet.
Moegen een aardig BBQ dagje in het verschiet. Eerst de spek roken, wat echt hoog nodig is want heb al 2 weken geen spek bij mijn eieren. Plan is roken op 88 gr met kers en appel.
’s avonds bbq met de buren, ga een picanha maken met chimichurri en st louis pork steaks. Als toetje een crumble.

 

[cold_as_ijs]

Vanwege de lage temperatuur ga ik nu mijn billows testen. Opwarmen gaat redelijk rap en de fan is redelijk stil. Hij is nu op 70 graden, dus spek kan er gauw genoeg op.

 

[cold_as_ijs]

Nou de sessie ging niet helemaal als gepland weet niet of het door het gebruikte houtskool (marabu) kwam of dat ik de kamado niet met de billows op temperatuur had moeten laten komen want hij ging als een speer naar de 88 graden en schoot er vrolijk overheen. Uiteindelijk bleef hij ergens op de 105 steken. Toen maar besloten om hem op 105 te zetten en boven wat meer te knijpen. Gevolg was weer dat het roken ophield. Uiteindelijk toch weer wat verder open, temperatuur liep weer langzaam op maar wel rook.

na ongeveer 1.5 uur waren de dunne stukken klaar. Hmm Bacon

Heerlijk man. Genoeg rook, zoutgehalte perfect wat mij betreft en dat zoete van de maple.