BasBQ
Beef en Steak

Malay Satay - Chicken Satay ? Satay Ayam

F

Frank001

Guest


14 jaar geleden in Maleisi? geweest en goede herinneringen overgehouden aan streetfood, waaronder de satay. Vaak teruggedacht aan deze lekkernij, maar nooit meer gegeten tot 2 jaar terug ! Voor het werk naar Singapore geweest en daar de traditionele Malay Satay weer gegeten, man wat was dat weer lekker. Na meerdere malen per week (te veel) satay gegeten te hebben bij dezelfde hocker met de belofte dat ik het recept te krijgen, helaas toch zonder terug naar Nederland gegaan. Maar... na zoeken op het internet en testen, het juiste recept gevonden.

Bij deze deel ik het maar meteen met de leden want dit wil je geproefd hebben.
Overigens het kan met kip, rund of lam, maar ik vind kip(pedijen) het lekkerste.

Zie bij de sauzen de satay sauce from scratch! http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=12931.0

Oh ja, en daar hoort uiteraard een drankje bij, de Singapore Sling, uitgevonden door een bartender at The Raffles Hotel, gaat prima!
http://www.raffles.com/singapore/offers/ss100/singapore-sling-history/
en het recept
https://www.youtube.com/watch?v=vBSEWBJTO1w&feature=youtu.be



Ingredients:


1? lb chicken breast, cut into 1-inch thick cubes
2 stalks lemongrass
1 tsp sliced fresh turmeric, or ? tsp dried
1 Tbsp roasted peanuts
? tsp cumin seeds
? tsp coriander seeds
4 finely chopped shallots
? tsp cinnamon powder
1 Tbsp cooking oil
1 tsp sugar
1 tsp salt
30 to 40 bamboo skewers
1 big onion, cut into ? inch cubes
1 big cucumber, cut into quarters lengthwise and then into medium slices


Preparation:

Bamboo skewers

Soak the bamboo skewers in water for at least 3 hours. This helps to prevent them from burning too easily during the barbecue.

Lemon grass

Use one of the lemon grass stalks as part of the marinade. Use the bottom 3 inches of the lemon grass only and cut the hard bit off at the bottom. Slice thinly.

The other stalk of lemon grass will be used as a tool for grilling or barbecuing the satay. Crush this lemon grass on its thickest part of the body. Put this lemon grass stalk aside.

1. Blend the lemon grass, turmeric, peanuts, cumin seeds, coriander seeds, salt and sugar into a fine paste.
2. Mix in the shallots, cinnamon powder and cooking oil.
3. Marinate the chicken with this paste for at least 3 hours.
4. Drain the water from the bamboo skewers. Skewer 4 to 5 pieces of the marinated meat on each skewer, just like one might do with kebabs. Scrunch the meat up tightly against each other so that they stay in place. The meat should occupy slightly less than half the stick.

Barbecue Sprinkle and Barbecuing

1. Mix ? cup of water with 1 Tbsp of sugar and 1 Tbsp of oil in a cup or beaker. This is the barbecue sprinkle.
2. Dip the crushed lemon grass stalk from before into the barbecue sprinkle.
3. Put the meaty part of the skewer over the barbecue and grill on low heat, turning it over every 2 minutes. Use the lemon grass stalk to sprinkle the barbecue sprinkle over the meat occasionally. The chicken will take 10 to15 minutes to cook. Make sure that all traces of blood inside the meat are gone before serving.
4. Serve the satay with satay sauce and the fresh onions and cucumbers.

Source: From Dennis Sim, former About.com Guide

Mjam!



 

miep

Pitmaster
 
 
Berichten
805
Leuk recept. Is het anderhalve kipfilet. Ben niet zo thuis in engelse maten
 

Ceriel

BBQ Junkie
 
 
 
 
 
Berichten
7.245
Bedankt voor het delen. Zou je de bron van dit recept ook willen vermelden?
 
Bovenaan Onderaan