- Berichten
- 4.654
Door corona voor de derde keer een autoreis naar Toscane en Amalfi kust uitgesteld. Ja er komen betere tijden....
Derhalve een italiaans recept opgezocht. Nl Tagliata di Manzo. Manzo is toscaans voor thuis (blijven)
Dit recept heb ik aangevuld met gegrilde groene asperges en een risotto van cheffin di casa.
Een ribeye van 750 gr. Rustig laten ontdooien. Dun ingesmeerd met olijfolie en voorzien van gemalen peper en italiaanse kruiden.
Q klaar gemaakt voor indirect garen. Dome temp. 150 C. Dikste deel, 3cm, naar de kolen toe. Dunste deel is 2 cm.
De steak is mals en gaart snel. Iets meer offset gelegd.
Toch maar ff genoten van het lente weertje.
Na 40 min. is de steak op een kerntemperatuur van 48 C. Gaat nu ff snel dus helaas geen foto.
Ondertussen al een bakje houtskool aangestoken. Dit in de kolenmandjes gedumpt en deze onder de seargrate gezet.
Nu ff alles op temperatuur stoken.
Voor het searen van de ribeye eerst de asperge op de seargrate. Oei, daar moet je ff bij blijven ipv foto's maken,
Na de asperges het seargrate nog wat doorgestookt. Steak heeft na het rusten een kerntemperatuur van 49 C.
Aan 2 zijden geseard. Tijd in totaal 2 minuten. Kerntemp. opgelopen naar 53 C.
Bij 53 C. als een haas de steak eraf. 5min. laten rusten. In de tussentijd al het plankje voor de fotowedstrijd opgemaakt.
Zeer feestelijk de steak doorgesneden. Van een stuk plakjes gesneden voor de opmaak.
Ivm de lage zon stand en dito schaduwvorming de foto's in de schaduw gemaakt.
Bedankt voor het lezen. Het heeft prima gesmaakt.
Opm.
Dit was een zeer zachte steak met een vetrand erin. Ivm de stevigheid heb ik het uitwendige vet niet getrimd.
Volgende keer toch weer een kern van 52 C aanhouden. Heeft net wat meer "rouge"
Derhalve een italiaans recept opgezocht. Nl Tagliata di Manzo. Manzo is toscaans voor thuis (blijven)
Dit recept heb ik aangevuld met gegrilde groene asperges en een risotto van cheffin di casa.
Een ribeye van 750 gr. Rustig laten ontdooien. Dun ingesmeerd met olijfolie en voorzien van gemalen peper en italiaanse kruiden.
Q klaar gemaakt voor indirect garen. Dome temp. 150 C. Dikste deel, 3cm, naar de kolen toe. Dunste deel is 2 cm.
De steak is mals en gaart snel. Iets meer offset gelegd.
Toch maar ff genoten van het lente weertje.
Na 40 min. is de steak op een kerntemperatuur van 48 C. Gaat nu ff snel dus helaas geen foto.
Ondertussen al een bakje houtskool aangestoken. Dit in de kolenmandjes gedumpt en deze onder de seargrate gezet.
Nu ff alles op temperatuur stoken.
Voor het searen van de ribeye eerst de asperge op de seargrate. Oei, daar moet je ff bij blijven ipv foto's maken,
Na de asperges het seargrate nog wat doorgestookt. Steak heeft na het rusten een kerntemperatuur van 49 C.
Aan 2 zijden geseard. Tijd in totaal 2 minuten. Kerntemp. opgelopen naar 53 C.
Bij 53 C. als een haas de steak eraf. 5min. laten rusten. In de tussentijd al het plankje voor de fotowedstrijd opgemaakt.
Zeer feestelijk de steak doorgesneden. Van een stuk plakjes gesneden voor de opmaak.
Ivm de lage zon stand en dito schaduwvorming de foto's in de schaduw gemaakt.
Bedankt voor het lezen. Het heeft prima gesmaakt.
Opm.
Dit was een zeer zachte steak met een vetrand erin. Ivm de stevigheid heb ik het uitwendige vet niet getrimd.
Volgende keer toch weer een kern van 52 C aanhouden. Heeft net wat meer "rouge"
Laatst bewerkt:
schitterend gemaakt 
, mijn complimenten, dit is echt een maaltijd voor Jetje
