- Berichten
- 5.564
Gisteren nog eens een lekker lamsrackje klaar gemaakt.
Stukje lam eerst ontvliest en ontdaan van losse frutsels en friemels.
Vetkap, niet te dik, kruislings ingesneden.
Lamsrack gestrooid met gemalen PeZo en ingewreven.
Marinade gemaakt van gehakte verse tuinkruiden, flink wat olijfolie, gehakte knoflook, citroensap en de zest van 2 sinaasappels.
In een ziplock zakje, ingewreven in vooral het vlees deel. Dit voor 12 uur in de koelkast en geregeld gemasseerd.
Het groene ei was de dienstdoende Q.
Deze op een temperatuur van 70 á 75 graden gebracht met de platesetter.
Probe in het lamsrack gestoken.
Lammetje erop en rustig voor 1h en 20 min laten garen tot een kerntemp van 47C. Eraf gehaald en in folie in een op 40C voorverwarmde oven laten rusten.
BGE klaar gemaakt voor direct grillen. Grillroosters op termperatuur gebracht. Temperatuur afgeregeld op 200C.
Lamsrack aan alle kanten boven direct vuur gegrild tot een kern van 53 C.
Weer eraf en onder folie laten rusten.
De groentenmix op de plaat en op het rooster gegaard en voorzien van streepkes.
Ondertussen had de CEO de risotto gemaakt en heb ik zorg gedragen voor het proeven van de uitgekozen Spätburgunder.
Lamsrack was heerlijk mals. Voor herhaling vatbar.
Stukje lam eerst ontvliest en ontdaan van losse frutsels en friemels.
Vetkap, niet te dik, kruislings ingesneden.
Lamsrack gestrooid met gemalen PeZo en ingewreven.
Marinade gemaakt van gehakte verse tuinkruiden, flink wat olijfolie, gehakte knoflook, citroensap en de zest van 2 sinaasappels.
In een ziplock zakje, ingewreven in vooral het vlees deel. Dit voor 12 uur in de koelkast en geregeld gemasseerd.
Het groene ei was de dienstdoende Q.
Deze op een temperatuur van 70 á 75 graden gebracht met de platesetter.
Probe in het lamsrack gestoken.
Lammetje erop en rustig voor 1h en 20 min laten garen tot een kerntemp van 47C. Eraf gehaald en in folie in een op 40C voorverwarmde oven laten rusten.
BGE klaar gemaakt voor direct grillen. Grillroosters op termperatuur gebracht. Temperatuur afgeregeld op 200C.
Lamsrack aan alle kanten boven direct vuur gegrild tot een kern van 53 C.
Weer eraf en onder folie laten rusten.
De groentenmix op de plaat en op het rooster gegaard en voorzien van streepkes.
Ondertussen had de CEO de risotto gemaakt en heb ik zorg gedragen voor het proeven van de uitgekozen Spätburgunder.
Lamsrack was heerlijk mals. Voor herhaling vatbar.
