- Berichten
- 16
Het absolute summum van koud roken, is natuurlijk het roken van een hele zalmzijde. Het kost wat tijd, maar dan heb je ook wat!
Om te beginnen heb ik een mooie zalmzijde gehaald bij de plaatselijke visboer
Nadat de zalmzijde 12 uur in de pekel heeft gelegen (zeezout, witte peper, basterdsuiker, dille, geraspte citroenschil) heb ik de zalmzijde afgespoeld en nog 24 uur in de koelkast laten drogen.
Vervolgens heb ik mijn "cold smoke generator" gevuld met rookmot (beukenhout) en gedroogde jeneverbessen.
Vervolgens heb ik de cold smoke generator in mijn Black Bastard geplaatst, waarna ik de zalmzijde 2 x 12 uur koud heb gerookt.
Het resultaat mag er zijn, maar ons geduld wordt nogmaals op de proef gesteld...
Voor een optimale smaak dient de zalm namelijk nog een dag of wat, vacu?m verpakt, in de koelkast te rijpen.
Daarna is het eindelijk tijd om hem aan te snijden. Omdat mijn snijtechniek zuigt, maak ik hiervoor gebruik van mijn snijmachine...
En dan.....vreugde!
Je eet je vingers er bij op!
Om te beginnen heb ik een mooie zalmzijde gehaald bij de plaatselijke visboer
Nadat de zalmzijde 12 uur in de pekel heeft gelegen (zeezout, witte peper, basterdsuiker, dille, geraspte citroenschil) heb ik de zalmzijde afgespoeld en nog 24 uur in de koelkast laten drogen.
Vervolgens heb ik mijn "cold smoke generator" gevuld met rookmot (beukenhout) en gedroogde jeneverbessen.
Vervolgens heb ik de cold smoke generator in mijn Black Bastard geplaatst, waarna ik de zalmzijde 2 x 12 uur koud heb gerookt.
Het resultaat mag er zijn, maar ons geduld wordt nogmaals op de proef gesteld...
Voor een optimale smaak dient de zalm namelijk nog een dag of wat, vacu?m verpakt, in de koelkast te rijpen.
Daarna is het eindelijk tijd om hem aan te snijden. Omdat mijn snijtechniek zuigt, maak ik hiervoor gebruik van mijn snijmachine...
En dan.....vreugde!
Je eet je vingers er bij op!
