Koud gerookte zalm

[BasB]

Voor de eerste keer koud gerookte zalm gemaakt.
Hiervoor heb ik het recept van @noskos gebruikt.

De eerste stap was het pekelen van de zalm voor 24 uur (in zout, suiker, dille en jeneverbessen).
Na het pekelen heb ik het zout eraf gespoeld, om de zalm vervolgens 12 uur te laten drogen.
Na het drogen kon het roken beginnen, wat ik heb gedaan met een cold smoke generator gevuld met beuken rookmot, voor een periode van 12 uur.
Hierna heb ik de zalm vacuüm verpakt om deze te ontdoen van de extreme rooksmaak (ook weer voor een periode van 12 uur).
Vanavond om 9.30 heb ik de zalm uit de koelkast gehaald om er porties van te maken.

Het resultaat is echt fantastisch!

Bedankt voor het lezen!

Verstuurd vanaf mijn KB2003 met Tapatalk

 

[Lankie010]

Dit blijft een topper

 

[baconstrips]

Komt het vel gemakkelijk los aan het einde van het proces?
Ziet er heerlijk uit!

 

[BasB]

Komt het vel gemakkelijk los aan het einde van het proces?
Ziet er heerlijk uit!

Nadat ik het iets had ingesneden wel.

Verstuurd vanaf mijn KB2003 met Tapatalk

 

[Sander72]

Komt het vel gemakkelijk los aan het einde van het proces?
Ziet er heerlijk uit!

Dat hoeft niet. Je trancheert op een snijplank en het vel blijft achter.

Ziet er lekker uit zo!

 

[Ridevi71]

lekker hoor

 

[Bart1978]

wow, ziet er geweldig uit!

 

[diesel4666]

Gebruik je best een zalm mèt of zonder vel?
Binnenkort ook eens een poging wagen.

 

[Sander72]

Gebruik je best een zalm mèt of zonder vel?

Met vel liefst. Dan blijft de vis steviger.

 

[Robkrekel]

Al veel gemaakt, maar niet voor mezelf. Ben geen viseter.

Ziet er goed uit @BasB . Ik heb alleen het idee dat ik met de suiker en zout mix echt de hele zalm goed bedekt krijg, en ik zie hier nog best veel vlees (pun intended: vis). Was je zout heel erg grof wellicht?

 

[Schumi_wk]

Al veel gemaakt, maar niet voor mezelf. Ben geen viseter.

Gerookte zalm is geen vis, das een lekkernij
Vandaag mijn boterhammen mee met getrancheerde zalm voor vorige donderdag, heb mijn tafelgenoten moeten tegenhouden of ik kon er zelf niet van proeven

 

[BasB]

Al veel gemaakt, maar niet voor mezelf. Ben geen viseter.

Ziet er goed uit @BasB . Ik heb alleen het idee dat ik met de suiker en zout mix echt de hele zalm goed bedekt krijg, en ik zie hier nog best veel vlees (pun intended: vis). Was je zout heel erg grof wellicht?

Dank je
De vis was behoorlijk bedekt, maar ik vond het zelf aan de krappe kant (volgens het recept zou dit voldoende moeten zijn).

Verstuurd vanaf mijn KB2003 met Tapatalk