- Berichten
- 24
Aangezien de temperaturen lekker laag aan het worden zijn heb ik vorige week besloten om uit maar eens een zalmzijde te halen bij Simonis in Den Haag. En ik werk daar nu in de buurt dus dat komt goed uit.
Donderdag avond. Pekelen.
De pekel:
220 gram grof zeezout
60 gram fijn zeezout (grof was op)
185 gram bruine basterdsuiker
Beetje dille en gekneusde jeneverbessen
Eerst een flinke laag pekel in de ovenschaal
Zalmzijde erop
En de rest van de pekel er overheen
Dan afdekken voor 12 uur de koelkast in met een paar pakken sap erop. Ik heb er later nog een derde pak opgelegd.
Vrijdag ochtend na 12 uur pekelen de zalm uit de pekel gehaald en deze goed onder de kraan afgespoeld en droog gedept met een stuk keukenrol.
Dan voor 24 uur onafgedekt terug de koeling in.
Zaterdag ochtend alvast de apparatuur klaarzetten. Zalmpje kan er bijna op.
Toen mega hagelbui op mijn knar, dus maar besloten de Weber in de schuur te zetten.
En roken maar!
Het roken ging een aantal uren volgens het boekje, de beukenmot smeulde gelijkmatig op in de CSG maar na 6 uur ging deze ineens uit
Tot 3 keer heb ik deze opnieuw aangestoken. Dan smeult hij weer 10 minuten en gaat vervolgens weer uit.
Ik heb de CSG leeg gegooid en deze opnieuw gevuld met de beukenmot. Nu bleef deze wel de resterende uren smeulen. Geen flauw idee waarom deze halverwege uit ging. Misschien heb ik ergens de mot wat te hard aangedrukt?
Na ongeveer 9 uur roken heb ik de zalm met rooster en al van de Q gehaald. Ik vond de rookgeur erg intens.
Na de zalm in 4 gelijke stukken te hebben verdeeld heb ik deze gelijk ingeseald en in de koeling gelegd.
Gisteren avond 1 pakje opengesneden om te proeven en ...... BAM!! Smaakexplosie!!!!
We vonden het heeeeeeeeeeerlijk
Eerst was ik bang dat de rooksmaak te sterk zou zijn maar dit viel best mee. Wat een heerlijke zalm is het geworden, voor de vis liefhebber is dit echt een aanrader!
Binnenkort ben ik jarig dus ik weet nu wat ik de visite voor ga schotelen
Donderdag avond. Pekelen.
De pekel:
220 gram grof zeezout
60 gram fijn zeezout (grof was op)
185 gram bruine basterdsuiker
Beetje dille en gekneusde jeneverbessen
Eerst een flinke laag pekel in de ovenschaal
Zalmzijde erop
En de rest van de pekel er overheen
Dan afdekken voor 12 uur de koelkast in met een paar pakken sap erop. Ik heb er later nog een derde pak opgelegd.
Vrijdag ochtend na 12 uur pekelen de zalm uit de pekel gehaald en deze goed onder de kraan afgespoeld en droog gedept met een stuk keukenrol.
Dan voor 24 uur onafgedekt terug de koeling in.
Zaterdag ochtend alvast de apparatuur klaarzetten. Zalmpje kan er bijna op.
Toen mega hagelbui op mijn knar, dus maar besloten de Weber in de schuur te zetten.
En roken maar!
Het roken ging een aantal uren volgens het boekje, de beukenmot smeulde gelijkmatig op in de CSG maar na 6 uur ging deze ineens uit
Tot 3 keer heb ik deze opnieuw aangestoken. Dan smeult hij weer 10 minuten en gaat vervolgens weer uit.Ik heb de CSG leeg gegooid en deze opnieuw gevuld met de beukenmot. Nu bleef deze wel de resterende uren smeulen. Geen flauw idee waarom deze halverwege uit ging. Misschien heb ik ergens de mot wat te hard aangedrukt?
Na ongeveer 9 uur roken heb ik de zalm met rooster en al van de Q gehaald. Ik vond de rookgeur erg intens.
Na de zalm in 4 gelijke stukken te hebben verdeeld heb ik deze gelijk ingeseald en in de koeling gelegd.
Gisteren avond 1 pakje opengesneden om te proeven en ...... BAM!! Smaakexplosie!!!!
We vonden het heeeeeeeeeeerlijk
Eerst was ik bang dat de rooksmaak te sterk zou zijn maar dit viel best mee. Wat een heerlijke zalm is het geworden, voor de vis liefhebber is dit echt een aanrader!
Binnenkort ben ik jarig dus ik weet nu wat ik de visite voor ga schotelen
