Koud gerookte zalm met whiskey/sinaasappel

[Kcir]

Een tijdje geleden heb ik een cold smoke generator aangeschaft. Afgelopen weekend maar eens een groot stuk zalm op deze manier gerookt, volgens het recept van rookplankje.nl.

Zalm gepekeld in zout en suiker, aangevuld met whiskey en sinaasappelschil. Dit onder druk voor ca. 15 uur in de koelkast gezet. Daarnaast ongeveer 20 uur gedroogd en vervolgens 14 uur koud gerookt. Ik heb een combinatie van beuken en whiskey houtmot gebruikt. Daarna in kleinere porties 24 uur gevacumeerd alvorens een deel op te eten en een ander deel in te vriezen.

En dan hier de foto's
Stukje zalm met huid van 1200 gram

In twee stukken vanwege de grootte van de BBQ en de grootte van de plaat waarop de zalm ligt.

Klaar om te roken op de Weber

Na het roken een mooie kleur gekregen

Geportioneerd en klaar om nog 24 uur te rusten

En ook hiervan ??n stukje verwerkt tot kroketjes

 

[SilverFox]

Ziet er lekker uit.
Hoe vond je het smaken?

 

[Kcir]

Ziet er lekker uit.
Hoe vond je het smaken?

Haha, om eerlijk te zijn houd ik zelf niet zo van zalm noch van whiskey, maar mijn vriendin wel. Dus deze is vooral voor haar gemaakt en ze vond het superlekker! Ik heb zelf wel een beetje geproefd en vond hem heerlijk zacht en hoog op smaak (maar daar houden wij wel van). Dus als ik de dame moet geloven is het een absolute aanrader

 

[Hans]

Ziet er prima/lekker uit.
Zou ik best eens willen proeven.
Wat vonden jullie van de sinasappel schil smaak in dit recept?

 

[Bramster]

Dat ziet er fantastisch uit zeg. Wel baas dat je dit speciaal voor je vriendin maakt.  B-)

 

[Marcel]

Klinkt lekker Sinaasappel Whisky, lijkt me wel wat voor een volgende keer.

Ik gebruik eigenlijk altijd verse kruiden, (dille, citroenthijm, dragon, knoflook, mosterdzaad en peper.)

Hoe bedoel je, "onder druk" gepekeld..... tijdsdruk of vacu?m druk?

 

[Ridevi71]

lekker hoor.

 

[SilverFox]

@Marcel ik vermoed dat er bedoeld wordt 'met een gewichtje er op'

 

[Kcir]

@Marcel ik vermoed dat er bedoeld wordt 'met een gewichtje er op'

Correct

 

[Marcel]

@Marcel ik vermoed dat er bedoeld wordt 'met een gewichtje er op'

Correct

Oke, die kende ik nog niet.

Ik zou zeggen dat je door persende druk juist minder tot de kern van het product komt.