Koud gerookte zalm - Barbecoa stijl

[diesel4666]

En ja, nog maar eens een koud gerookte zalm topic. Ook ik heb me er eens aan gewaagd.
Ik heb ongeveer het recept van Tom Bertels (Barbecoa) gevolgd.

Ik heb de zalm 24u gepekeld met Brine For Fish van Barbecoa. Dan erg goed afgespoeld en 24u laten drogen in de frigo. Vervolgens 9u gerookt met 50/50 beuken- en appelmot.
Daarna nog meer dan 24u laten rusten in de frigo vooraleer aan te snijden.
Nog maar een beetje geproefd, maar wauw... echt heel lekker.

Wel best wat werk (vooral doorlooptijd), dus volgende keer zullen we waarschijnlijk 2 zalmzijdes tegelijk roken.

Wel nog eens bekijken waar ik de vis dan ga aanschaffen, want deze was best prijzig. Ik heb deze bij de visboer gehaald en was 50,90€ per kg kwijt. Volgens de verkoopster was het Schotse wilde zalm.

 

[Frits]

Mooi resultaat, daar krijg je veel blije gezichten mee.

 

[Lankie010]

Mooi gedaan
Echt heel lekker

 

[Sander72]

Verse wilde zalm is een zalige delicatesse!

 

[Ridevi71]

lekker hoor
echte wilde zalm is wel ff wat anders dan kweekzalm.
kweekzalm kan je rekenen op ca € 20,00 / kg. In de aanbieding kan het wat goedkoper zijn.

Nu heb ik ook wel eens wilde zalm gehad, maar dat was veel roder dan wat jij hebt moet ik zeggen.
Maar oh oh oh, wat was die zalm lekker

 

[Schumi_wk]

Is dubbel de prijs van Noorse zalm dat je betaald hebt. Ik volg de prijs via de nieuwpoorste vistrap en daar kan je dagelijks hun aanbod bekijken. Zalm staat redelijk duur voor de tijd van het jaar, prijzen van zalm stijgen normaal met de start van het aspergesezoen en met het einde van het jaar. Normale prijs wat ik van vorig jaar heb onthouden is rond de 22€/kg. Ik koop ze in Oostende aan de oude vismijn en heb er vorig jaar 4kg gekocht aan 17€/kg.

Pekel zou ik zelf maken, gaat je heel wat minder geld kosten en toch ga je ongeveer hetzelfde resultaat hebben. Of je kiest de nog goedkopere versie https://www.bbqgenootschap.nl/threads/koudgerookte-zalm-minder-zout.23842/ is hiervan ondertussen al een nieuwere versie denk ik.

 

[diesel4666]

Vanavond dan eindelijk op het menu. Goedgekeurd door het hele gezin.