Koud gerookte wildzwijnfilet - winter cursus Reitse Spanninga 2014

[Frits]

Dit recept is gebaseerd op het recept van de winter Weber Grill Academy van Reitse Spanninga.

Ingrediënten:

1 Wildzwijnfilet
Colorozo zout 0,6 %
Suiker

Maak de wildzwijnfilet schoon

Weeg de schoongemaakte filets en bestrooi per kilo vlees met 50 25 gram colorozo zout 0,6%, 25 gram (zeez)out en 5 gram suiker

Laat dit nu twee dagen, onder wat druk pekelen in de koelkast.

Na twee dagen goed afspoelen onder koud water, droogdeppen en minimaal twaalf uur laten drogen in de koelkast

Hierna 8 uur roken met de cold smoke generator, ik heb hickory gebruikt.

Daarna even aan laten vriezen en op de dunste stand snijden en vacuüm verpakken

Leker met een salade van half witlof, julienne gesneden en half julienne gesneden grany Smith even aanmaken met wat dressing van Ultsje, heerlijk.

Lekker Ite.

 

[Sander72]

Wow... Culinaire Klasse!

 

[mobilsmoker]

Prachtig resultaat

 

[structor]

O Frits dit ziet er zo goed uit. De belangrijkste vraag is waar haal je wild zwijn filet?

 

[Eindelijk een OTP]

Chique!

 

[Frits]

Emiel, wildzwijnfilet koop je bij de poelier, bij de Hanos ligt het ook.

 

[structor]

Emiel, wildzwijnfilet koop je bij de poelier, bij de Hanos ligt het ook.

Thanks Frits

(alhoewel ik (met mijn levendige fantasie) je al even ingebeeld had als Obelix met een paar zwijnen op zijn rug )

 

[Miki]

Dat ziet er mooi uit. Hoe smaakte het? Een tijdje geleden heb ik iets vergelijkbaars gemaakt met eendenborst. Nu vraag ik mij
af wat er zou gebeuren als je het nog verder zou laten rijpen. Bij de eendenborst werd de smaak tot een dag of tien
steeds ronder.

 

[Frits]

Dit smaakt naar rookvlees, erg lekker

 

[Mike v R]

Superrrr.

 

[Ceriel]

Mooi Frits! Dit zou zomaar eens gemaakt kunnen worden...

 

[Klaske68]

Die rook ik ook wel eens koud op mijn eigen manier heerlijk.

Eind resultaat na drie dagen koud gerookt.

 

[ReneR]

Nou klein stukje dan, om te proeven....

 

[Mac]

Prachtige reportage Frits  B-)
Heel mooi gemaakt.

Mac

 

[Jorte]

Lekker! Snel kijken of ze nog een stuk hebben op de markt (Albert Cuyp).