Korean Bunny Chow: The Durban Rabbit Goes Korean

[Sticky Fingers]

Hoi Korean Lovers

Ik was weer eens een gekke bui en dan ontstaan maffe gerechten in mijn hoofd. Ik had een stuk mooi buikspek liggen en wist totaal niet wat ik ermee moest doen tot ik de keukenla open trok en het potje gochujang zag staan en dacht daar ga ik het buikspek mee insmeren. Ik had eerst de gedachten om hem te bereiden alle Babi Pangang style maar dat vond ik maar niks.Ik heb het buikspek vervolgens in de koeling gelegd om er nog een nachtje over te slapen wat ik er mee kon doen.Vanmoren kreeg ik het wonderlijke idee om er een mooi fusion gerechtje van te maken alla Bunny Chow. De inspiratie voor dit fusion gerechtje komt van Jet haar Bunny Chow gerecht en is echt super lekker.Mijn Koreaanse versie bevat langzaam gegaard buikspek dat heerlijk in de gochujang heeft gezwommen voor een nachtje en langzaam is gegaard op de Bbq met een blokje kers en dat wordt uiteindelijk gepulled en gemengd met een lekkere Gochujang saus.Dit alles gaat in een mooi uitgehold rustiek brood met een kimchi vulling met allemaal lekkers erdoor wat daikon-wortel pickeld boven op en wat bosuien erboven. Njam

Ingrediënten

Gochujang-buikspek

• 1,5 kg buikspek zonder zwoerd
• 6–8 eetlepels gochujang (Koreaanse peperpasta)
• appel-, kersen- of eikenhout voor rook

Kimchi “Bunny”-vulling

• 500 g kimchi, grof gesneden
• 2 grote rode uien, in halve ringen
• 5 tenen knoflook, fijngehakt
• 3 bosuitjes, fijngesneden
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 tl lichte soja saus
• 1 eetlepel honing

Daikon-wortel pickeld

• 300 g daikon (rettich), dun gesneden of julienne
• 1 grote wortel, julienne
• 100 ml rijstazijn
• 100 ml water
• 2 eetlepels suiker
• 1 theelepel zout
• klein stukje verse gember

Gochujang-braising saus (voor door het pulled buikspek)

• 250 ml kippenbouillon
• 2 el gochujang
• 1½ el lichte sojasaus
• 1 el honing
• 1 el rijstazijn
• 1 tl sesamolie
• 2 tenen knoflook, fijn geraspt
• 2 tl verse gember, fijn geraspt
• 2 tl bruine basterdsuiker
• 2 tl maïzena + 1 el koud water

De Bunny-broodkom

• 1 groot rustiek brood

Bereiding

Buikspek marineren

1. Dep het buikspek droog.
2. Snijd het kruislings in op de vet kant.
3. Smeer het volledige stuk buikspek rondom royaal in met gochujang, ook de vetkant.
4. Laat 12–24 uur afgedekt marineren in de koelkast.

Na een na nachtje zwemmen in de marinade kwam die er zo uit.

Buikspek garen op de Bbq

1. Maak de BBQ klaar voor indirect op 150°C.
2. Voeg rookhout toe.
3. Leg het buikspek met de vetkant omhoog en gaar het tot een kerntemperatuur van 70°C pak het vervolgens in met een beetje appelsap of wat water er gaar het door tot een een kerntemperatuur van 95 °C. 98 °C.
4. Laat het buikspek nu 30 tot 40 minuten rusten in de folie en dan open je de folie en trek het uit elkaar en klaar is je Gochujang-buikspek.

Maak de daikon-wortel pickle

1. Zet een ketel op vuur en doe de rijstazijn, water, suiker en zout in de ketel en warm op.
2. Pak een weckpot en voeg de daikon, wortel en eventueel gember toe en doe het warme mengsel bij de groenten.
3. Laat minimaal 1 uur staan.

De pickle moet fris, licht zoet en knapperig blijven.

Maak de Koreaanse Bunny-vulling

1. Bak de uien langzaam zacht in een beetje olie
2. Voeg knoflook toe en bosuien toe.
3. Voeg kimchi toe en bak 10–15 minuten.
4. Voeg honing, sesamolie en soja saus toe.
5. Laat inkoken tot een rijke, kleverige vulling.

Gochujang-braising saus

1. Doe de knoflook en gember in een pannetje en fruit aan. Doe dan de bouillon, gochujang, sojasaus, honing, rijstazijn erbij en breng zachtjes aan de kook en laat 8-10 minuten inkoken.
2. Roer de sesamolie erdoor.
3. Wil je een iets dikkere saus? Voeg dan de aangemaakte maïzena toe en laat nog 1 minuut zacht koken.

Ik had alles in de ochtend / middag gemaakt zodat ik het alleen maar hoefde op te warmen. Je kunt dit ook prima op de Bbq doen in een skillet maar ik heb voor het fornuis gekozen.

1. Doe de kimchi vulling in een pan en laat langzaam opwarmen.
2. Warm ondertussen langzaam de Gochujang-braising saus
3. Warm het Koreaans buikspek op en als het warm is doe je de Gochujang-braising saus erbij zodat die mooi nat is.

Het rustieke brood

1. Snijd een kapje uit de bovenkant.
2. Hol het brood uit, maar laat een stevige rand staan.

Opbouwen van de Koreaanse Bunny Chow

Laag 1
Kimchi-uienvulling
Laag 2
Royaal gerookt en gepulled gochujang-buikspek

Afwerking

• bosui
• Daikon-wortel pickeld

Plaats het brooddeksel terug en laat 5 minuten rusten zodat het brood alle saus opneemt.

Eet smakelijk!

Foto’s zeggen meer dan woorden.

Groet,

Roy

 

[Noah]

Nondeju wat een beuker weer Roy!

 

[Ewald]

Geweldig weer Roy, ziet er fantastisch uit Chef

 

[Rdj]

Top weer Roy , genieten