Koreaanse shortribs zonder bot

[Timmeeh]

Ik had hier nog wat Angus Shortribs in de vriezer liggen. Vandaag had ik in de planning om ze L&S te gaan bereiden. Maar omdat we toch spontaan wat plannen hebben voor vanavond, hebben we besloten om tijdens de lunch warm te eten. En daar zit je dan, met je shortribs.

Geen paniek, ik wist me nog een receptje te herinneren van Julius Jaspers voor Korean Beef Shortribs, wat net wat sneller (veel sneller) werkt.

Om te beginnen de botten verwijderd en het vlees in mooie reepjes/plakjes gesneden. Daarna een marinade gemaakt met sojasaus, rijstazijn, suiker, sesamolie, knoflook, en rode ui. Hierin heb ik de Shortrib-stukjes een tijdje laten marineren. Daarna de Weber mooi hoog opgestookt en het gietijzeren rooster ingezet.

Even heel kort op hoge temperatuur de stukjes vlees gegrild en ze daarna met een deel van de (gekookte) marinade in een mooi gietijzeren pannetje gedaan.

Nooit dracht dat dit het resultaat zou zijn van het grillen van shortribs. Echt fantastisch. Zoveel smaak, een prima bite, in combinatie met de gegrilde vetjes hier en daar. Echt, ongelofelijk! Echt een aanrader voor mensen die eens iets anders met hun shortribs willen proberen.

Dit is hier in ieder geval 100% een blijvertje.

 

[Noah]

Oh dit ziet er fantastisch uit zeg! Een soort Kalbi-ribs zonder bot zeg maar?

 

[Timmeeh]

Oh dit ziet er fantastisch uit zeg! Een soort Kalbi-ribs zonder bot zeg maar?

Klopt inderdaad. Alleen ik kwam erachter dat er bij Kalbi ook 2 versies zijn. 1 die overdwars gezaagd is (Kalbi LA), en eentje waarbij de ribben in dikkere stukken blijven, en je het vlees als het ware butterflied. En die laatste was inderdaad meer in lijn met deze bereiding.

 

[Rick07]

Ziet er heerlijk uit. Hoe lang grill je het dan? En hoe lang laat je het mee stoven? in de marinade?

 

[Paola]

Dat ziet echt lekker uit