Kleine brisket

[kruit17 Jeroen]

Met dit mooie weer toch een een kleine brisket van 900 gram gemaakt.
Smorgens om 10.45 het vleesje even in een rubje gezet. Webertje op 130 graden indirect met wat eikenhout blokjes. Tegen 14.30 had ik een kern temp van 68 in the stall. Brisket ingewikkeld in geweest bakpapier met daarom dubbele laag aluminium folie. Om 16.50 had ik een temp van 94 graden. Hem toen opnieuw in aluminium folie ingepakt en laten rusten tot 17.30 resultaat prima stukje vlees.

 

[Gent]

Ziet er goed uit, is het qua malsheid te vergelijken met omas draadjesvlees?

 

[kruit17 Jeroen]

Ziet er goed uit, is het qua malsheid te vergelijken met omas draadjesvlees?

Nee hier zit beetje meet structuur in. Maar wel lekker

 

[Reynald]

Yummie! Nice

 

[kruit17 Jeroen]

Yummie! Nice

Hij was ook zeker yummie

 

[noskos]

Je bakpapier snap ik niet helemaal. Butcherpaper ademt, bakpapier heeft een laag die niets doorlaat. Dus dan kun je het de volgende keer net zogoed moeteen in de folie doen.

 

[kruit17 Jeroen]

Je bakpapier snap ik niet helemaal. Butcherpaper ademt, bakpapier heeft een laag die niets doorlaat. Dus dan kun je het de volgende keer net zogoed moeteen in de folie doen.

Hoi Dennis zag het op het internet staan wit bakpapier weken in water dan inpakken in folie. Het zou het vlees sappiger houden.

 

[noskos]

In folie kan het vocht ook geen kant op. Daar loopt het echt niet uit. En wat een laagje nat bakpapier doet zou ik echt niet weten. Als het vlees vocht naar buiten perst houdt dat het echt niet tegen.

 

[kruit17 Jeroen]

In folie kan het vocht ook geen kant op. Daar loopt het echt niet uit. En wat een laagje nat bakpapier doet zou ik echt niet weten. Als het vlees vocht naar buiten perst houdt dat het echt niet tegen.

Nee klopt . Ik zag het dacht proberen. Hij smaakte wel goed. Bedankt voor de info. Succes met je videos we blijven volgen.