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Bonjour les fadas du BBQ.
Pour cette histoire, je vous emmène vers le pays du Leon qui se situe au nord-ouest de la Bretagne, entre Morlaix et Brest.
Le kig ha farz (en Français, viande et farce) est un plat traditionnel qui contient de la viande à mijoter, légumes et de la Farine de sarrasin.
Les viandes :
Plat de côtes
Jarret de bœuf
Paleron
Poitrine de porc
Os à moëlle
Pour accentuer le goût du BBQ j’ai commencé par fumer la viande à chaud pendant une heure avec du bois de pommier.
Après cela j’ai suivi la recette traditionnelle.
Brunir la viande dans u grand faitout.
Quand la viande est bien brune, il faut ajouter l’eau (au minimum 1l pour 500gram de viande).
On ajoute également les poireaux, les oignons (dont un avec des clous de girofle), le céleri et un bouquet garni.
Le mieux c’est de ficeller les légumes qu’ils restent ensemble.
Les carottes et les navets peuvent être ajoutés à la préparation au moment des premières ébullitions
Maintenant c’est le temps de préparer le farz.
Prélever 1 bol du bouillon de cuisson et ajouter le beurre afin de le faire fondre.
On va mélanger intimement le sarrazin, le sel et les œufs entiers.
Après on ajoute la crème fraîche petit à petit sans cesser de mélanger.
Le mélange obtenu à ce point est grumeleux. Maintenant on va diluer lentement et soigneusement avec le mélange beurre/bouillon.
On le coule dans un sac en toile et le mettons dans le faitout trempé dans le bouillon.
Là, c’est le moment qu’on commence à l’apéro. L’avantage est que la viande et le farz on besoin d’au minimum 1h30 donc prévoyez assez d’apéro, Yec’hed mat (Santé)
A la fin de l'apéro nous avons manger l'os à moëlle en entré.
On enlève le sac en toile et malaxe le farz dans le sac afin de l’émietter.
On verse dans un saladier et on malaxe encore un peu plus.
On enlève la viande et les légumes en le présentant sur une assiette avec le farz.
Kalon digor (Bon appétit).
Nederlandstalige versie
Pour cette histoire, je vous emmène vers le pays du Leon qui se situe au nord-ouest de la Bretagne, entre Morlaix et Brest.
Le kig ha farz (en Français, viande et farce) est un plat traditionnel qui contient de la viande à mijoter, légumes et de la Farine de sarrasin.
Les viandes :
Plat de côtes
Jarret de bœuf
Paleron
Poitrine de porc
Os à moëlle
Pour accentuer le goût du BBQ j’ai commencé par fumer la viande à chaud pendant une heure avec du bois de pommier.
Après cela j’ai suivi la recette traditionnelle.
Brunir la viande dans u grand faitout.
Quand la viande est bien brune, il faut ajouter l’eau (au minimum 1l pour 500gram de viande).
On ajoute également les poireaux, les oignons (dont un avec des clous de girofle), le céleri et un bouquet garni.
Le mieux c’est de ficeller les légumes qu’ils restent ensemble.
Les carottes et les navets peuvent être ajoutés à la préparation au moment des premières ébullitions
Maintenant c’est le temps de préparer le farz.
Prélever 1 bol du bouillon de cuisson et ajouter le beurre afin de le faire fondre.
On va mélanger intimement le sarrazin, le sel et les œufs entiers.
Après on ajoute la crème fraîche petit à petit sans cesser de mélanger.
Le mélange obtenu à ce point est grumeleux. Maintenant on va diluer lentement et soigneusement avec le mélange beurre/bouillon.
On le coule dans un sac en toile et le mettons dans le faitout trempé dans le bouillon.
Là, c’est le moment qu’on commence à l’apéro. L’avantage est que la viande et le farz on besoin d’au minimum 1h30 donc prévoyez assez d’apéro, Yec’hed mat (Santé)
A la fin de l'apéro nous avons manger l'os à moëlle en entré.
On enlève le sac en toile et malaxe le farz dans le sac afin de l’émietter.
On verse dans un saladier et on malaxe encore un peu plus.
On enlève la viande et les légumes en le présentant sur une assiette avec le farz.
Kalon digor (Bon appétit).
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