Kerntemperatuur short ribs

[frank.vanboven]

Komend weekeinde ga ik short ribs maken. Ik ben aan het onderzoeken hoe ik ze ga bereiden.  Ik kom veel recepten tegen waarbij ze doorgegaard worden tot 90 graden, maar ook recepten tot medium 60graden.

Normaliter mag rund bij mij mooi rood zijn. Is er een reden om dit stuk vlees zo ver door te garen? Is het van nature niet mals waardoor het zo ver gegaard moet worden?

 

[Jos]

Viel me op dat de short ribs best veel bind weefsel tussen het vlees had, leek mij ook veel op het weefsel van delen de brisket. Aan de plaat van de koe te zien liggen beide cuts ook in dezelfde regio. Heb de short ribs nog nooit rood gegeten, kan je er dan ook geen advies over geven.

Ben zelf op 89 graden gestopt toen de sateprikker er als boter doorging.

Hier nog wat evt leesvoer voor de low en slow variant:

http://www.nibblemethis.com/2015/01/how-i-smoke-beef-short-ribs-on-kamado.html?m=1

http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=13269.0

 

[Ceriel]

Het eerste uur op 130gr, daarna temperatuur naar 110 brengen. En dan idd tot 90gr kern. Als je Angus-ribs hebt is inpakken niet per se nodig, bij minder vette ribs zou ik ze inpakken bij een graad op 68

 

[Maccie]

Succes. Wacht de foto's af B-)

 

[frank.vanboven]

Ff geen foto's

 

[Ceriel]

Ff geen foto's

Rolletje vol?

 

[frank.vanboven]

Hmmm... ik had toch echt meer tekst getypt.

Inkoop is vaut gegaan. Moet ze dus weer bestellen. Ik heb dus ook weer tijd om een nieuw rolletje te monteren.


Dank alvast voor de tips.