Kabeljauw haasjes.

[Huib]

Na de kip-kluifjes als aftrap gisteren de tweede run.

Eenvoudige mise-en-place. Winterwortel op de mandoline gelijk de sperziebonen kort geblancheerd en daarna met wat olijfolie besprenkeld. Kabeljauw zeezout en dille.

Aardappels direct op het houtskool voor de puree. Groenten op het halvemaan rooster met gaatjes iets eerder dan de kabeljauw op de Q van 160 C. Kabeljauw bij een kerntemperatuur van 60C eraf.

 

[FJP84]

Mooi bordje! Wat was de kerntemperatuur van de kabeljauw, Dome temperatuur en de duur van de bereiden als ik vragen mag.

Sent from my Redmi Note 8T using Tapatalk

 

[@rno]

Ziet er netjes uit

 

[Hans]

Dat ziet er lekker uit hadden we best een hapje van mee gegeten.

 

[Huib]

Mooi bordje! Wat was de kerntemperatuur van de kabeljauw, Dome temperatuur en de duur van de bereiden als ik vragen mag.

Sent from my Redmi Note 8T using Tapatalk

kerntemperatuur kabeljauw 60 C, dome 160 C.

 

[Bram]

Dat is een heel net bordje geworden. Dat zou zo in een restaurant geserveerd kunnen worden. Heb je knap gedaan. Ik zal kabeljauw ook eens op een plankje gaan proberen. Lijkt me erg lekker. TNX voor de inspiratie.