Tja.. waarschijnlijk was ik zelf veruit het meest teleurgesteld toen ik een paar weken terug 2,5 prachtige flat ribs compleet wist te cremeren.. dat vroeg om revenge natuurlijk en daar wilde ik niet te lang mee wachten.
Dit keer ging ik het wel iets anders aanpakken. Niet blind de 3-2-1 methode en weglopen maar andere insteek, monitoren en zelf bepalen..
Ook het recept iets anders. Eerst vlies eraf natuurlijk, toen in de olijfolie i.p.v. mosterd en lekker ingewreven met mister X bombastische rub (had ik nog staan, jammer dat hij ermee stopt).
Ei naar de 110 graden, best stuk appelhout erbij en de ribs in mijn maagdelijke ribhouder (14,95 bol.com). Ze hingen er een beetje bij maar toch maar gelaten. Als ik n keer 6 van die knoepers ga doen dan wordt het wel even positioneren. Weer wat geleerd.
Uiteindelijk 1 uur en 15 minuten in de rook, 2 uur in de alu folie en pak en beet 15 minuten terug.
In de folie met bruine basterd suiker, boter en appel ciderazijn. Prikker ging er na twee uur zonder enige weerstand doorheen.. oops toch te lang?? Zagen er prachtig uit, mooi terug getrokken. Vocht van twee van de drie ribs als basis voor de lak/saus. Ribben terug erop, goed oppassen dat ze niet braken. Een botje bleef al achter. Twee keer gelakt.
Perfect sticky, Fall of the bone (dat was het doel) en de saus goddelijk.
Saus: vocht van twee ribben, balsamico, wourster, tabasco, beetje cayennepeper, aan de bubbel laten raken, honing en ketchup erbij, minuutje pruttelen, ribs lakken (2x in 15m tot een mooie stickie buitenkant, alleen bovenkant), saus laten reduceren. Wel roeren voor het op de ribs doen, zit best wat vet in wat bovenkomt.
No shit, ik vond het de lekkerste ribs ever. Geen backribs meer bovenaan. Mijn ene dochter heeft nog steeds een voorkeur daarvoor. Meteen onterft
Talk, talk, here are the piccies
Probleem als je zelf altijd kookt, bakt en Qt, in een restaurant valt het steeds vaker tegen..
Dit keer ging ik het wel iets anders aanpakken. Niet blind de 3-2-1 methode en weglopen maar andere insteek, monitoren en zelf bepalen..
Ook het recept iets anders. Eerst vlies eraf natuurlijk, toen in de olijfolie i.p.v. mosterd en lekker ingewreven met mister X bombastische rub (had ik nog staan, jammer dat hij ermee stopt).
Ei naar de 110 graden, best stuk appelhout erbij en de ribs in mijn maagdelijke ribhouder (14,95 bol.com). Ze hingen er een beetje bij maar toch maar gelaten. Als ik n keer 6 van die knoepers ga doen dan wordt het wel even positioneren. Weer wat geleerd.
Uiteindelijk 1 uur en 15 minuten in de rook, 2 uur in de alu folie en pak en beet 15 minuten terug.
In de folie met bruine basterd suiker, boter en appel ciderazijn. Prikker ging er na twee uur zonder enige weerstand doorheen.. oops toch te lang?? Zagen er prachtig uit, mooi terug getrokken. Vocht van twee van de drie ribs als basis voor de lak/saus. Ribben terug erop, goed oppassen dat ze niet braken. Een botje bleef al achter. Twee keer gelakt.
Perfect sticky, Fall of the bone (dat was het doel) en de saus goddelijk.
Saus: vocht van twee ribben, balsamico, wourster, tabasco, beetje cayennepeper, aan de bubbel laten raken, honing en ketchup erbij, minuutje pruttelen, ribs lakken (2x in 15m tot een mooie stickie buitenkant, alleen bovenkant), saus laten reduceren. Wel roeren voor het op de ribs doen, zit best wat vet in wat bovenkomt.
No shit, ik vond het de lekkerste ribs ever. Geen backribs meer bovenaan. Mijn ene dochter heeft nog steeds een voorkeur daarvoor. Meteen onterft
Talk, talk, here are the piccies
Probleem als je zelf altijd kookt, bakt en Qt, in een restaurant valt het steeds vaker tegen..
