Iberico pork rack

[Dick de Jong]

Gisteren even naar beef en steak gereden en daar een iberico pork rack opgehaald, morgen ofanders zondag dit stukje heerlijke vlees op de bbq bereiden. Ik bereid hem eerst indirect en daarna voor een lekkere korst even direct. Op hoeveel graden kerntemperatuur moet ik deze bereiden,  op het internet zie ik verschillende graden staan van 56 tot 68 graden.

 

[noskos]

Ik gaar dit soort snitten naar 62?C, dan is het vlees nog licht rose en op z?n sappigst. Als er oudere of zwangere eters zijn moet je hoger gaan zitten.