Hoelang roken

[Ginko]

Ik zit nu in de tuin, mijn eerste brisket ligt op de smoker en ik vraag me eigenlijk af.  Tot welke temperatuur blijf je roken? Niet per se alleen bij briskets.. ik heb ergens wel gelezen dat roken bij een lagere temperatuur nuttig is want dan heeft het het meeste effect. En dat na het inpakken het ook geen functie meer heeft. Maar is er ook een temperatuur van het vlees waar roken geen effect meer heeft op het vlees?

Verstuurd vanaf mijn SM-G935F met Tapatalk

 

[Hans]

Heb ik ook eens ergens gelezen.
Men stelde dat het roken tot ?45 gr. C kerntemperatuur het meeste effect heeft.
Daarna zou het roken niet zo veel zin meer hebben.
Toch moet je wel oppassen met te lang te veel roken, er is een kans dat je vlees dan bitter wordt. (zegt men)
Ik rook allen de eerste  1 a 1? uur direct na de start.
Dat bevalt prima met voldoende rooksmaak.

 

[avr]

Er loopt al ergens een draadje over het wel niet en hoe lang roken.


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[Ginko]

Dat kan, maar een korte zoekopdracht leverde niks op.

Maar mogelijk gebruik ik de verkeerde sleutelwoorden. Ik denk als ik alleen naar rook of roken zoek dat ik dan het halve forum aangeboden krijg als resultaat.

 

[carnivoor]

Ik heb hem de eerste drie uur om het uur twee blokjes erop gegooid maar heb wel appel hout gebruikt dit valt onder mild normaal gebruiken ze hickory hout deze is sterker maar mijn ring al zei ik het zelf

Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[Kenneth]

Ziet er goed uit! Ook een mooie rook ring. Mooi stukje vlees!


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[Mac]

Wees in het begin voorzichtig met t? veel rook toe te willen voegen. (rooksmaak kan zeker ook overheersen, en is afhankelijk van de duur van het roken, als ook de gekozen rookhout soort)
Zwaardere soorten als hickory en mesquite geven een sterkere rooksmaak als bijvoorbeeld fruithout zoals appel en kersen (cherry).

Probeer het voorzichtig uit, met in het begin maar 1 of 2 houtblokjes in totaal voor je product.
Daarna kan je je resultaat beoordelen, en naar gelang de volgende keer aanpassen. (je bent zult niet de eerste zijn, die iets weg zal gooien omdat de rooksmaak te veel overheerst)

Mac