- Berichten
- 502
Ik wil graag (veel lekkerdere) schweinen haxe maken, zoals in Oostenrijk of Duitsland.
Maar ik wordt helemaal kierewiet van de verschillende recepten.
Veel eerst koken en dan nagrillen in de *ven.
Dat doen we dus niet.
BBQ rub er op en dan in de smoker.
Vet insnijden zoals een eendeborstfilet.
Temperatuur als ribben en PP en dan tot een kern van 80 graden.
Maar ik lees ook 150 graden en op het laatst iets hoger (200) voor het korstje.
Ik lees ook veel over een Brine
Deze komt me het meest aantrekkelijk over.
Rezepte:
Klassische Brine für Schweinefleisch wie z. B. Haxen.
Dazu brauchen wir:
1 Tasse gehackte rote Zwiebel,
6 gehackte Knoblauchzehen,
1/2 Tasse Salz,
1/2 Tasse braunen Zucker,
1 TL Thymian,
1 TL Rosmarin,
2 TL Pfeffer,
1 TL Paprika,
1 TL Kümmel
4 Lorbeerblätter.
Maar wat doe ik daarna?
Geen extra kruiden maar droogdempen en dan indirect naar de 80 graden
Of toch nog extra kruiden
Wie heeft een betere/duidelijkere plan van aanpak?
Merci alvast voor de hulp.
Maar ik wordt helemaal kierewiet van de verschillende recepten.
Veel eerst koken en dan nagrillen in de *ven.
Dat doen we dus niet.
BBQ rub er op en dan in de smoker.
Vet insnijden zoals een eendeborstfilet.
Temperatuur als ribben en PP en dan tot een kern van 80 graden.
Maar ik lees ook 150 graden en op het laatst iets hoger (200) voor het korstje.
Ik lees ook veel over een Brine
Deze komt me het meest aantrekkelijk over.
Rezepte:
Klassische Brine für Schweinefleisch wie z. B. Haxen.
Dazu brauchen wir:
1 Tasse gehackte rote Zwiebel,
6 gehackte Knoblauchzehen,
1/2 Tasse Salz,
1/2 Tasse braunen Zucker,
1 TL Thymian,
1 TL Rosmarin,
2 TL Pfeffer,
1 TL Paprika,
1 TL Kümmel
4 Lorbeerblätter.
Maar wat doe ik daarna?
Geen extra kruiden maar droogdempen en dan indirect naar de 80 graden
Of toch nog extra kruiden
Wie heeft een betere/duidelijkere plan van aanpak?
Merci alvast voor de hulp.