- Berichten
- 214
Hi,
Als maidenrun voor de primo en mijn eerste low en slow heb ik gekozen voor de Ham met mosterd honing glaze
http://www.bbqgenootschap.nl/forum/varken/gerookte-ham-met-mosterd-honing-glaze/
Bij een slager in de buurt een kilo fricandeau gehaald op woensdag, tot donderdag avond laten zwemmen in de pekel, dagje drogen en vervolgens op de primo.
Ik vond dat te temp vrij lang bleef hangen op 59 graden alvorens door te kruipen naar de 63, schijnt dat het 'the zone' heet. Als snippers had ik Hickory gebruikt ik vond het toch iets te dominant qua rooksmaak, wellicht volgende keer een wat mildere houtsoort gebruiken. Verbeter punten toch iets meer tijd nemen, ipv 2 uur duurde het bijna 3 voor dat de gewenste temperatuur werd bereikt.
De glaze bleef toch lang 'sticky'.
Al met al was de ham goed te eten
Als maidenrun voor de primo en mijn eerste low en slow heb ik gekozen voor de Ham met mosterd honing glaze
http://www.bbqgenootschap.nl/forum/varken/gerookte-ham-met-mosterd-honing-glaze/
Bij een slager in de buurt een kilo fricandeau gehaald op woensdag, tot donderdag avond laten zwemmen in de pekel, dagje drogen en vervolgens op de primo.
Ik vond dat te temp vrij lang bleef hangen op 59 graden alvorens door te kruipen naar de 63, schijnt dat het 'the zone' heet. Als snippers had ik Hickory gebruikt ik vond het toch iets te dominant qua rooksmaak, wellicht volgende keer een wat mildere houtsoort gebruiken. Verbeter punten toch iets meer tijd nemen, ipv 2 uur duurde het bijna 3 voor dat de gewenste temperatuur werd bereikt.
De glaze bleef toch lang 'sticky'.
Al met al was de ham goed te eten
