Bartus Bonfire
Sprokkelaar
- Berichten
- 36
Voor het paasweekend een mooi stuk fricandeau gehaald van 1.6 kg bij de slager.
Ik had gelezen dat je met pekelen een mooi resultaat bereikt dus heb de koude schoenen aangetrokken en heb een pekel gemaakt van colorozozout. (gekregen van mijn slager
), peperkorrels, knoflook, ui, een spaans pepertje, jeneverbessen, kruitnagel, Kardamon en laurier.
Op advies van mijn slager de pekel ingespoten in de frikandeau om maar vooral die mooie kleur te krijgen door de hele ham. De ham heeft ongeveer 24 uur in de pekel gelegen.
Na het Pekelen de ham goed droog gemaakt en van een rub voorzien, Paparika poeder, kruitnagel poeder, Knoflook poeder Komijn poeder, uienpoeder en witte peper. Het zout heb ik maar achterwege gelaten
.
Alles op een mooie schaal gelegd, Meater erin, de kamado afgestemd op 100`graden en gaan met die banaan.
Na een kleine 3.5 uur heeft de ham een kerntemperatuur van 60 gaden en is hij gereed,
Het eind resultaat mag er zijn, een heerlijk hammetje mooi van kleur en prima op smaak.
Ik had gelezen dat je met pekelen een mooi resultaat bereikt dus heb de koude schoenen aangetrokken en heb een pekel gemaakt van colorozozout. (gekregen van mijn slager
), peperkorrels, knoflook, ui, een spaans pepertje, jeneverbessen, kruitnagel, Kardamon en laurier.Op advies van mijn slager de pekel ingespoten in de frikandeau om maar vooral die mooie kleur te krijgen door de hele ham. De ham heeft ongeveer 24 uur in de pekel gelegen.
Na het Pekelen de ham goed droog gemaakt en van een rub voorzien, Paparika poeder, kruitnagel poeder, Knoflook poeder Komijn poeder, uienpoeder en witte peper. Het zout heb ik maar achterwege gelaten
.
Alles op een mooie schaal gelegd, Meater erin, de kamado afgestemd op 100`graden en gaan met die banaan.
Na een kleine 3.5 uur heeft de ham een kerntemperatuur van 60 gaden en is hij gereed,
Het eind resultaat mag er zijn, een heerlijk hammetje mooi van kleur en prima op smaak.
