Lekker hoor, je eigen vleeswaren maken. Twee stukken buikspek rijkelijk bestrooid met bruine suiker en colorozo (??n stuk ook nog met uienpoeder, wat knoflook en chilipoeder) en heeft 4 dagen in de koeler gelegen (< 8 graden) en +/- om de halve dag even omgedraaid. Ham heeft 3 dagen in een pekel gelegen van colorzo en bruine suiker met een beetje zwarte peper en wat mosterd, daarna nog 3 dagen uit de pekel gekoeld en 1 dag gedroogd. Spek heeft ong. 4 uur op de smoker gelegen, ham ong. 6 uur. Resultaat is voortreffelijk, mijn dochtertje (11) en haar vriendinnetje kwamen zojuist vragen of ze nog een stukje ham mochten... Dan zit 't wel goed. Ik vind het spek lekkerder, neutrale zilte lichtzoete smaak en heeeel zacht. De ham is wat zouter (maar niet t?) en iets droger/vleziger.
