Beste Allen,
Ja daar komt weer iemand voorbij die op zoek is naar 6% nitrietzout. Echter dit keer met een goed, wel overwogen reden.
Ik heb namelijk een zoutarm dieet. Voor mijn eigen veiligheid en de mensen om mij heen zoek ik 6%nitrietzout voor mijn rookworsten. Nu maak ik deze met weinig 0,6%kleurzout vanwege mijn dieet.
Ik hoop dat iemand mij op weg kan helpen aangezien in de EU dit niet standaard verkocht mag worden.
Mijn doel en huidige werkwijze is het zout, natriumchloride zoals dat zo mooi heet, te vervangen voor kaliumchloride en ammoniumchloride alsmede MSG en miso. Met mijn huidige rookworsten kom ik uit op ongeveer 0,93gr zout per 100 worst. Dit is voor een rookworst erg weinig, maar wel met risico's mbt tot Clostridium botulinum. Om dit risico zo laag mogelijk te houden werk ik met zeer koud vlees en gereedschap, ben heel scherp op hygiene. Vries de rookworsten gevacumeerd in en deze worden minimaal, na ontdooien in de koeling, 20 min geweld op 85C. Dit alles om eventuele botuline af te breken. Tot dus ver is dit goed gegaan maar het blijft een risico. Om dit risico de nek om te draaien zoek ik dus nitriet 6%. Hierbij heb ik veel minder zout als bijproduct en kan ik mijn worsten zouten met kalium en salmiakzout.
Graag hoor ik dus als iemand een manier weet om aan 6%nitriet te komen.
tot dusver is proberen te bestellen in het buitenland onsuccesvol gebleken.
Ja daar komt weer iemand voorbij die op zoek is naar 6% nitrietzout. Echter dit keer met een goed, wel overwogen reden.
Ik heb namelijk een zoutarm dieet. Voor mijn eigen veiligheid en de mensen om mij heen zoek ik 6%nitrietzout voor mijn rookworsten. Nu maak ik deze met weinig 0,6%kleurzout vanwege mijn dieet.
Ik hoop dat iemand mij op weg kan helpen aangezien in de EU dit niet standaard verkocht mag worden.
Mijn doel en huidige werkwijze is het zout, natriumchloride zoals dat zo mooi heet, te vervangen voor kaliumchloride en ammoniumchloride alsmede MSG en miso. Met mijn huidige rookworsten kom ik uit op ongeveer 0,93gr zout per 100 worst. Dit is voor een rookworst erg weinig, maar wel met risico's mbt tot Clostridium botulinum. Om dit risico zo laag mogelijk te houden werk ik met zeer koud vlees en gereedschap, ben heel scherp op hygiene. Vries de rookworsten gevacumeerd in en deze worden minimaal, na ontdooien in de koeling, 20 min geweld op 85C. Dit alles om eventuele botuline af te breken. Tot dus ver is dit goed gegaan maar het blijft een risico. Om dit risico de nek om te draaien zoek ik dus nitriet 6%. Hierbij heb ik veel minder zout als bijproduct en kan ik mijn worsten zouten met kalium en salmiakzout.
Graag hoor ik dus als iemand een manier weet om aan 6%nitriet te komen.
tot dusver is proberen te bestellen in het buitenland onsuccesvol gebleken.
. Ik heb deze nooit in mn zoekresultaten gehad
