Een gerecht dat ik zeer regelmatig maak om op een toastje te serveren als er wat te vieren is, is de warmgerookte zalm volgens een recept van Steven Raichlen. Ook mijn zoon, die geen makkelijke eter is, is hier helemaal verzot op. Hij heeft deze zalm, op een spiesje met wat andere ingredi?nten ook een keer mee naar school genomen als verjaardagstraktatie.
Toen ik op mijn werk vertelde dat hij deze traktatie had meegenomen, reageerden mijn collega's zo enthousiast dat ik beloofde eens een stukje mee te nemen.
Afgelopen dinsdag hadden we een afdelingsuitje. Dit werd een eenvoudige picknick in een park, waarbij iedereen wat zou verzorgen. Dit gaf mij een mooie gelegenheid die belofte in te lossen en dus toog ik afgelopen zondag naar Simonis in de Stad voor een kleine twaalf ons zalm, die bij thuiskomst meteen mocht gaan zwemmen in een laagje bruine rum. Volgens het recept moet dit een kwartiertje, maar dat mag van mij best langer...
Halverwege de avond heb ik de zalm uit de rum gehaald en in een pekel van bruine suiker, zout en een klein beetje peper gezet. Ook deze drie tot vier uur wil ik nog wel eens overschrijden als dat zo uitkomt (meestal wordt het gewoon een nacht) en op maandag na mijn werk heb ik de Bastard opgestookt. Tijdens het opstoken het visje schoongespoeld en droog gedept, waarna het moment daar was om het beestje met wat appelsnippers voor de rook op de Bastard te leggen.
Na een uurtje op 110-130 graden (dekselthermometer) was dit het resultaat:
Zoals altijd bij dit recept waren de reacties weer enthousiast: 'wat is dit verschrikkelijk lekker!'
Zelfs een collega, die een hekel heeft aan barbecue ('het is of niet gaar of verbrand'), heeft er nu alle vertrouwen in dat een barbecue ook wel heel lekker kan zijn!
Groeten,
Paul
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Toen ik op mijn werk vertelde dat hij deze traktatie had meegenomen, reageerden mijn collega's zo enthousiast dat ik beloofde eens een stukje mee te nemen.
Afgelopen dinsdag hadden we een afdelingsuitje. Dit werd een eenvoudige picknick in een park, waarbij iedereen wat zou verzorgen. Dit gaf mij een mooie gelegenheid die belofte in te lossen en dus toog ik afgelopen zondag naar Simonis in de Stad voor een kleine twaalf ons zalm, die bij thuiskomst meteen mocht gaan zwemmen in een laagje bruine rum. Volgens het recept moet dit een kwartiertje, maar dat mag van mij best langer...
Halverwege de avond heb ik de zalm uit de rum gehaald en in een pekel van bruine suiker, zout en een klein beetje peper gezet. Ook deze drie tot vier uur wil ik nog wel eens overschrijden als dat zo uitkomt (meestal wordt het gewoon een nacht) en op maandag na mijn werk heb ik de Bastard opgestookt. Tijdens het opstoken het visje schoongespoeld en droog gedept, waarna het moment daar was om het beestje met wat appelsnippers voor de rook op de Bastard te leggen.
Na een uurtje op 110-130 graden (dekselthermometer) was dit het resultaat:
Zoals altijd bij dit recept waren de reacties weer enthousiast: 'wat is dit verschrikkelijk lekker!'
Zelfs een collega, die een hekel heeft aan barbecue ('het is of niet gaar of verbrand'), heeft er nu alle vertrouwen in dat een barbecue ook wel heel lekker kan zijn!
Groeten,
Paul
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
