- Berichten
- 266
Deze ham is lekker op de boterham of als blokjes in andere gerechten.
Ingredienten :
1 hampunt met of zonder zwoerd.
voor de brine ( 2 liter):
230 gr Colorozozout
3 takjes verse tijm
5 laurierblaadjes
1 eetlepel gebroken peperkorrels
8 knoflooktenen, gehalveerd
3 takjes verse rozemarijn fijngesneden
1 grote ui in grove stukken
bereiding:
doe alle ingredi?nten voor de brine in een grote pan en breng aan de kook.
Laat het geheel ca. 10 min zacht koken tot de ui en knoflook zacht zijn.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Om het afkoelen te versnellen kun je bovenstaande bereiden met de helft van het water en daarna de andere helft koud toevoegen.
breng de hampunt evt. in model met keukentouw en plaats die in de afgekoelde brine in de koelkast ( een hampunt van 1-1,5 kg ca. 7 dagen).
daarna goed afspoelen met koud water en droogdeppen.
Laat de ham onafgedekt in de koelkast 24-48 uur drogen zodat de rook straks beter wordt opgenomen.
Ik laat hem 48 uur staan.
Daarna warm roken bij een temp van ca. 90 C tot een kerntemperatuur van ca. 68 C.
laten afkoelen en smullen.
De ham wordt altijd lekkerder als hij nog een paar weken ligt.
