Flat iron steak in whisky-azijn

[A3N]

Gisteren vlees laten komen van onze forumsponsor, er was oa. een flat iron bij en die was vandaag gelijk aan de beurt, want ik had iets nodig wat snel klaar was na een dagje klussen. In de ochtend de boot in de grondverf en vanmiddag thuis wat hout verzagen. Tussendoor de maaltijd even voorbereiden, geen probleem.

Ik zat aan de koffie, op het punt om even een rub in elkaar te gaan zetten, zodat ik gelijk even kon checken wat m’n kruidenvoorraad is alvorens ik ga bijbestellen voor de pastrami welke ik later ga maken. Ik scroll op dat moment nog wat op Instagram en kom wat tegen van iemand die een flat iron in whisky-azijn marineert. Moet haast wel voorbestemd zijn, want ik heb ergens nog van dat spul staan. Normaal zou dit niet mijn keuze zijn op het gebied van marineren, maar een mens moet ook eens ergens voor openstaan en wat proberen.

Het flesje word snel gevonden in het keukenkastje en ik begin gelijk maar. Ik voeg kruiden toe welke ook in de rub gaan.

- 200ml whisky-azijn
- 2el paprikapoeder gerookt
- 2el oregano
- 1el fijn zout
- 1tl komijn
- 1tl knoflookpoeder
- 1tl chipotle

Even doorroeren en ik kwak de steak erin. Ik heb op dit moment een goede twee uur om hem in bad te doen. Ivm de lading azijn zou ik dit dit sowieso niet overnacht laten zitten.

Later gaat de steak weer uit bad en ik dep hem droog. Ik doe de rub erop:

- 3el paprikapoeder gerookt
- 2el oregano
- 2el grof zeezout
- 2el fijn zeezout
- 1tl komijn
- 1tl knoflookpoeder
- 1tl uienpoeder

Een beetje koffie kan hier ook goed in, maar vandaag even niet gedaan. De steak is ongeveer 900gr, ik had net niet alle rub nodig. De steak gaat voor een uurtje in de koeling.

Ondertussen hoor ik van de kleine chef dat er gepofte aardappelen bij mogen komen. Ik vind nog wat kruidenboter in de koeling en pak de aardappelen hiermee in.

Vandaag gebruik ik de gasser, omdat ik daar zin in heb. Een foto van de ingepakte aardappels ga ik jullie besparen, maar natuurlijk is hier de steak op het gietijzer!

Het vlees gaat vandaag volgas boven directe hitte, sinds we hier in high and fast zijn had je dat waarschijnlijk aangenomen. Ik gebruik geen thermometer, gewoon even voelen gaat prima zo.

Terwijl het vlees rust maak ik de aardappelen af. Een beetje improviseren met wat er over is blijft mijn favoriete spel. Er komt bacon en cheddar tevoorschijn. Eerste levensbehoeften, mooi . Komt helemaal goed dit, was een strak plan van de kleine chef.

Tijd om het vlees te snijden, natuurlijk even een stukje testen .

Beetje salade erbij en daar heb je het agv’tje voor vandaag!

Marineren in whisky-azijn blijkt lang niet gek te zijn .

 

[Timmeeh]

Ziet er weer heerlijk uit A3N. Echt heel mooi gedaan, en mooie plaatjes

 

[Rdj]

Ziet er heerlijk uit

 

[Cherrywood]

Ziet er prima uit. Jammer dat we niet digitaal kunnen meeproeven

Verstuurd vanaf mijn AC2003 met Tapatalk

 

[Sander72]

Lekker man! Mooie shoot!

 

[Noah]

Geslaagd maaltje lijkt me zo!

 

[Sticky Fingers]

Marineren in whisky-azijn blijkt lang niet gek te zijn .

Dat zijn weer smakelijke plaatjes A3N

Proefde je ook iets terug van de whisky-azijn marinade?

Kan me zo voorstellen met die marinade dat het vlees behoorlijk mals was? De azijn en alcohol samen breken namelijk de structuur van het vlees af.

 

[A3N]

Dat zijn weer smakelijke plaatjes A3N

Proefde je ook iets terug van de whisky-azijn marinade?

Kan me zo voorstellen met die marinade dat het vlees behoorlijk mals was? De azijn en alcohol samen breken namelijk de structuur van het vlees af.

Zeker, het gaf wel een specifieke eigen, aangename, smaak aan het vlees. Niet zozeer alsof je een hap azijn eet gelukkig . Als je niet zou weten dat er whisky in was zou je het alleen niet zo zeer direct herkennen denk ik. De smaak vind ik eigenlijk moeilijk uit te leggen, dus hier is een excuus voor je om het eens te proberen ;-).

In theorie moet de azijn zeker wat doen met de structuur van het vlees, maar in twee uur tijd doet het ook maar zoveel en dringt maar zover door. Om het echt te weten zou je een stukje vlees uit het azijn houden en apart moeten bereiden. Wanneer je het langer in het azijn laat ga je zeker meer merken, maar ik ben zelf bang dat het vlees dan gaat garen door de zuren. Mijn onderbuiken gevoel zegt dat veel langer dan vier uur de boel niet ten goede gaat komen. In de keuken marineren we gamba's met oa limoensap, als iemand daar even te enthousiast mee is worden die dingen gewoon gaar, dit effect treed best snel op.

 

[Peter64]

Geweldig lekkere plaatjes. Zal zeker goed hebben gesmaakt

 

[Ewald]

Erg mooi,ziet er zeer smakeljjk uit.
Alleen de combinatie grof en fijn zeezout begrijp ik niet in deze setting