First time kamado: gerookte kip

[FJP84]

Er moest maar eens kennis gemaakt worden met de nieuwe Inferno. Gerookte kip dus. Lekker low en slow maar toch redelijk snel klaar.

Resultaat? Kennismaking is zeer goed bevallen. Wat is dit ding makkelijk op temperatuur te brengen en te houden. De kip zelf erg lekker, maar iets droog want safe gespeeld op 74c kerntemperatuur en nog wat bleekjes

Hier een korte impressie:

Sent from my Redmi Note 8T using Tapatalk

 

[Spekkie]

Leuk hoor! Welk rookhout heb je gebruikt? Dat kan ook nog invloed op de kleur hebben

 

[FJP84]

Kersen, maar heel weinig. Had een blokje paar keer doormidden gehakt. Paar splinters

Sent from my Redmi Note 8T using Tapatalk

 

[Spekkie]

Achja, mooie verbeterpunten voor de volgende sessie

 

[Frits]

Goed gelukt. Veel plezier met je kamado.

 

[@rno]

Lekkere stukkies kip zo toch
En bij de volgende run ken je je Q weer beter

 

[Josser]

Perfect om elkaar te leren kennen. Voor je het weet ben je de lekkerste bereidingen aan het maken met een blinddoek om

 

[TastyTom]

Ziet er goed uit! Gefeliciteerd met je aankoop, dat er nog veel lekkers vanaf mag komen

 

[Ridevi71]

mooi begin. nog heel veel plezier met je bbq gewenst.

 

[Sander72]

Kersen, maar heel weinig. Had een blokje paar keer doormidden gehakt. Paar splinters

Ik gebruik ook dolgraag kersenhout maar laat het blokje heel, dan krijg je heel lang een hele subtiele hoeveelheid rook. Je zou trouwens bij 65°C kern je kippies er al af kunnen halen, dan zijn ze sappiger en ook al voedsel veilig. Heerlijk om op voorraad te hebben voor bij een salade met feta en tomaat en avocado of op een lekkere sandwich met wat plakjes uitgebakken spek. Jummie!

 

[bladerunner]

Lekker hoor, en mooie Q! Gaat nog veel moois vanaf komen hoor!

 

[Tom]

Van je nieuwe kamado ga je nog heel veel plezier beleven!
Gewoon lekker door blijven gaan.

 

[Reem]

Ziet er goed uit ! Op naar het volgende gerecht !

 

[SponZ]

Altijd een prachtig gezicht, zo'n maagdelijk witte Kamado. Toch zie ik liever een goed gebruikt rokend exemplaar. Veel plezier met je nieuwe Inferno!

 

[FJP84]

Procureur wordt de volgende en daarna spareribs. Dan is het voldoende 'ingebrand' en is het daarna tijd voor een revearse sear. Heb nog een mooie ribeye, entrecote en longhaas in de vriezer.

Gerookte kip gaat ook zeker vaker gebeuren. Smaakt echt top als broodbeleg

Sent from my Redmi Note 8T using Tapatalk

 

[Bram]

Mooie testrun zo op de kamado. Fijne manier om hem een beetje te leren kennen.
Heb je de kip nog in de vacuüm gehad na het roken? Ik heb gemerkt dat bij wilde eend,duif en gans het vacuümeeren na het roken een betere smaak geeft. En het vlees op een of andere manrier toch wat sappiger maakt. Die stukken zijn namelijk ook heel mager. En kunnen snel droog over komen.

 

[de volle]

Bram ik vind de smaak zelfs beter als ze in vacuum geweest zijn. De rook en zout smaak wordt subtieler.
Ik stop bij 65 graden. Er is hier een draadje over gemaakt. Uit mijn hoofd gezegd door Ewald. Als je de kip een kwartier op 65 gr houdt is deze voedsel veilig en veel sappiger.

 

[FJP84]

Niet in vacuüm gehad. Een ziplock en die in het water laten zakken. Is dat genoeg? Goede tip. Ik ga volgende keer tot 70c. Kijken of ik al verschil merk

Sent from my Redmi Note 8T using Tapatalk

 

[de volle]

Geen idee ik maak er altijd een stuk of 12 en die gaan dan in de vriezer (vacuum).

 

[Ewald]

Kip ziet er wel wat bleekjes uit, denk toch te weinig rookhout gebruikt, zo doe ik het:

Kip: Juicy Gerookte Kipfilet

Gerookte kipfilet, en dan net gaar dat betekent dat ik ze tot 65 gr. C kerntemp heb gerookt. Ja dan zijn ze foodsave volgens de USDA (United States Department of Agriculture), het hele verhaal hierachter kun je hier lezen...

www.bbqgenootschap.nl

De kip ophangen is een optie, gewoon op het rooster leggen gaat ook prima