- Berichten
- 54
Dit jaar veel te weinig aan de BBQ gezeten. Thuis druk, werk druk, hoop andere leuke dingen, en andere smoesjes.
Vorige week de smoker weer eens schoongemaakt en in de olie gezet, en een paar worsten gemaakt.
Tijd voor wat lekkers, en bij de makro lagen mooie spare ribs en short ribs.
Beide meegenomen, en na lang twijfelen voor de short ribs gegaan. Wekker op zondagmorgen 7 uur gezet, en rustig opgestart. Om 9 uur het vlees erop.
Heb een recept van Aaron Franklin losjes gebruikt. Smoker op eiken hout rond 140 graden, hot sauce als binder en een zout/ peper rub.
De ribs hadden een aardige vetkap. Na wat twijfel, en verschillende meningen gelezen te hebben, deze laten zitten.
Om.18.00 waren ze klaar. Het recept vroeg om 95 graden kern, maar bij 92 de priktest gedaan en leek het vlees al perfect. Aangezien ik honger had, heb ik ze eraf gehaald en nog een half uurtje laten rusten. Dat was een lang half uur...
Resultaat: boterzacht, en heel lekker. Totaal niet droog. Bot kon ik er zo uit trekken.
Volgende keer ga ik lager in temperatuur, of ik pak ze in. Ik denk op berk of beuken, dan is de temperatuur wat makkelijker laag te houden. De rub was nu te hard gegaan en verbrand.
Ook snijd ik de vetkap er denk ik af. De rub zat nu nog op de vetkap, en niet op/ in het vlees. Daarmee verdween hij toen ik op het bord de vetkap wegsnijden. Wat gezien het eerste leerpunt wel aardig uit kwam
.
Hebben jullie hier nog tips voor?
De bijgerechten ben ik vergeten op de foto te zetten, dus die tellen niet.
Vorige week de smoker weer eens schoongemaakt en in de olie gezet, en een paar worsten gemaakt.
Tijd voor wat lekkers, en bij de makro lagen mooie spare ribs en short ribs.
Beide meegenomen, en na lang twijfelen voor de short ribs gegaan. Wekker op zondagmorgen 7 uur gezet, en rustig opgestart. Om 9 uur het vlees erop.
Heb een recept van Aaron Franklin losjes gebruikt. Smoker op eiken hout rond 140 graden, hot sauce als binder en een zout/ peper rub.
De ribs hadden een aardige vetkap. Na wat twijfel, en verschillende meningen gelezen te hebben, deze laten zitten.
Om.18.00 waren ze klaar. Het recept vroeg om 95 graden kern, maar bij 92 de priktest gedaan en leek het vlees al perfect. Aangezien ik honger had, heb ik ze eraf gehaald en nog een half uurtje laten rusten. Dat was een lang half uur...
Resultaat: boterzacht, en heel lekker. Totaal niet droog. Bot kon ik er zo uit trekken.
Volgende keer ga ik lager in temperatuur, of ik pak ze in. Ik denk op berk of beuken, dan is de temperatuur wat makkelijker laag te houden. De rub was nu te hard gegaan en verbrand.
Ook snijd ik de vetkap er denk ik af. De rub zat nu nog op de vetkap, en niet op/ in het vlees. Daarmee verdween hij toen ik op het bord de vetkap wegsnijden. Wat gezien het eerste leerpunt wel aardig uit kwam
.Hebben jullie hier nog tips voor?
De bijgerechten ben ik vergeten op de foto te zetten, dus die tellen niet.
