Eerste x zalm /ceder

[bruintje]

Eerste maal zalm op cederplank , plankje geweekt , vis gekruid met limoen/peper ,afgetopt met dille en citroen . Temperatuur tussen 140/180, kerntemperatuur 50° het was heel lekker maar weinig tot geen rooksmaak ( volgende x hogere Temperatuur proberen , mss zonder vooraf weken ...)Plankje is nog niet afgeblakerd dus gaat zeker nog een rondje mee
Ps: nog een dankwoordje aan Frits voor het ceder

 

[Rdj]

Plankjes niet weken , dat geeft eerst stoom en geen hitte. Zalm hoeft niet lang dus je wilt meteen rook er op hebben.

 

[Frits]

Gewoon uitproberen wat voor jou werkt. Ik week altijd voor, maar gebruik de plank boven direct vuur, dan wil het wel eens snel gaan.

 

[bruintje]

Ik wou gewoon eerst zelf ondervinden wat het effect van weken ging zijn omdat ik al paar x men smokerbox met houtsnippers zonder weken in de fik heb gezet op men gasbbq ( zelfs wanneer ik de snippers eerst in aluminiumfolie verpak voor ze in de smokerbox gaan) Vlg x eens zonder weken proberen en zien wat het doet .

 

[Cherrywood]

Beide geprobeerd.
Bij mij werk niet weken , direct boven het vuur en op lage temperatuur beginnen het best.
Als je de temperatuur laat oplopen kan de zalm en het plankje langer op het vuur blijven en meer rook opnemen.

Verstuurd vanaf mijn AC2003 met Tapatalk

 

[Rdj]

Hier schiet je wat mee op .
Zelf alles maar proberen en zien wat je bevalt .
Feit is bevochten is uitstel van de rook die je wil hebben.

 

[Cherrywood]

Hier schiet je wat mee op .
Zelf alles maar proberen en zien wat je bevalt .
Feit is bevochten is uitstel van de rook die je wil hebben.

Niet bevochtigen, starten op een lage temperatuur in de Q zorgt voor meer rook bij lagere temperaturen. Dan neemt het vlees / de vis al meer rook op. Je begint dan eigenlijk met koud roken en gaat door naar warm roken.
Door te starten bij een lagere temperatuur ligt de zalm ook langer in de rook.
Het scheelt ook of je een grote moot of kleinere delen hebt. Meer oppervlakte is meer opname.

Volgens mij kan je hier wel wat mee?