J
JenR
Gast
Na hier een beetje te lurken en m'n eigen mini WSM (http://virtualweberbullet.com/miniwsm.html) gebouwd te hebben wou ik m'n eerste pulled pork maken. Ik heb het wedstrijd recept van noskos gevolgd, maar dan zonder de injectie.
De pot voor de mini WSM:
Smokey joe gevuld met kolen en appel rooksnippers.
Warme kolen erbij:
De volledige mini WSM:
Als vlees een stuk schouder van 2kg. De slager had jammergenoeg het bot verwijdert, dus ik heb het terug samengebonden met keukentouw. De avond ervoor heb ik het stuk gekruid met de all purpose rub van BBQ Guru.nl
Na 3h in de smoker op 120 graden:
Na 3h30 had ik moeilijkheden om de temperatuur omhoog te houden (kreeg hem niet boven de 100 graden), toen heb ik de kolen eens door elkaar geschud en er wat extra kolen bij gedaan. Daarna was het opgelost, volgens mij lag er teveel as tussen de kolen.
Na 4h in de smoker leek de interne temperatuur te blijven hangen op 69 graden, toen heb ik al de BBQ sauce erop gedaan (te vroeg?), daarna nog 2h erop gelaten en daarna zag het er zo uit:
Toen in de aluminiumfolie een 3 kwartier laten rusten en daarna eruit gehaald:
Daarna pullen:
Het pullen ging niet supermakkelijk, het vlees kon veel malser volgens mij en het was ook nogal droog.
De temperatuur heeft redelijk veel geschommeld in het begin (tussen de 90 en 130 graden), kan dit er mee te maken hebben?
Heb ik te snel de bbq saus erop gedaan? Komt het omdat er geen bot in het vlees zat? Of misschien is de thermometer wel niet juist en was de temperatuur van de smoker te hoog (als vleesthermometer gebruik ik de fantast van ikea, die is normaal wel correct)?
Volgend weekend wil ik nog eens proberen voor bezoek, en dan wil ik het natuurlijk beter!
De pot voor de mini WSM:
Smokey joe gevuld met kolen en appel rooksnippers.
Warme kolen erbij:
De volledige mini WSM:
Als vlees een stuk schouder van 2kg. De slager had jammergenoeg het bot verwijdert, dus ik heb het terug samengebonden met keukentouw. De avond ervoor heb ik het stuk gekruid met de all purpose rub van BBQ Guru.nl
Na 3h in de smoker op 120 graden:
Na 3h30 had ik moeilijkheden om de temperatuur omhoog te houden (kreeg hem niet boven de 100 graden), toen heb ik de kolen eens door elkaar geschud en er wat extra kolen bij gedaan. Daarna was het opgelost, volgens mij lag er teveel as tussen de kolen.
Na 4h in de smoker leek de interne temperatuur te blijven hangen op 69 graden, toen heb ik al de BBQ sauce erop gedaan (te vroeg?), daarna nog 2h erop gelaten en daarna zag het er zo uit:
Toen in de aluminiumfolie een 3 kwartier laten rusten en daarna eruit gehaald:
Daarna pullen:
Het pullen ging niet supermakkelijk, het vlees kon veel malser volgens mij en het was ook nogal droog.
De temperatuur heeft redelijk veel geschommeld in het begin (tussen de 90 en 130 graden), kan dit er mee te maken hebben?
Heb ik te snel de bbq saus erop gedaan? Komt het omdat er geen bot in het vlees zat? Of misschien is de thermometer wel niet juist en was de temperatuur van de smoker te hoog (als vleesthermometer gebruik ik de fantast van ikea, die is normaal wel correct)?
Volgend weekend wil ik nog eens proberen voor bezoek, en dan wil ik het natuurlijk beter!
