eerste koud gerookte zalm

[maroc]

Vandaag bij de makro 2 zalmzijdes gehaald waarvan 1 de bestemming gerookt moet krijgen.
Droge pekel gemaakt van 2 delen  (grof)zeezout en 1 deel rietsuiker

Een laag pekel op de bodem daar de zijdes opgelegd en bedekt met het restant.
Afdekken en met 4 liter melk erboven (voor het gewicht) in de koelkast weggezet

Morgen afspoelen en drogen.

Wordt vervolgd

 

[Lowietje72]

Succes met je projectje.

 

[BertM]

Succes Maroc!
Wanneer moet ik aan komen ?

 

[Mike v R]

Succes.

 

[maroc]

Succes Maroc!
Wanneer moet ik aan komen ?

Zaterdag roken bert, daarna nog ff rijpen.

Dinsdag of woensdag

 

[Ceriel]

Succes Maroc!
Wanneer moet ik aan komen ?

Zaterdag roken bert, daarna nog ff rijpen.

Dinsdag of woensdag

Ik denk dat-ie volgende week zondag op z'n lekkerst is...

 

[BertM]

Succes Maroc!
Wanneer moet ik aan komen ?

Zaterdag roken bert, daarna nog ff rijpen.

Dinsdag of woensdag

Ik denk dat-ie volgende week zondag op z'n lekkerst is...

Denk het niet ...
(Marco moet dan werken!)

 

[maroc]

Ondertussen afgespoeld en te drogen gelegd de zalm is mooi stevig geworden

De csg nu twee keer aangestoken in totaal maar ook twee keer uitgegaan

Morgen dus de grande finale en moet het goed gaan 

 

[Sander72]

Marco, als je de mot eersf 2 minuutjes droogt in een kommetje in de magnetron gaat het vast beter...

 

[BertM]

Goed lang het kaarsje in de CSG laten staan tot zelfs bovenkant zwart wordt.

 

[KJ]

heel kort off topic vraagje: hoeveel rook komt er vrij bij het gebruik van zo'n csg? Als ik er een  in een OT47 zet, staat de hele buurt dan in de rook, of komt er een pluimpje uit de ventilatiegaten?

 

[Lowietje72]

heel kort off topic vraagje: hoeveel rook komt er vrij bij het gebruik van zo'n csg? Als ik er een  in een OT47 zet, staat de hele buurt dan in de rook, of komt er een pluimpje uit de ventilatiegaten?

Daar merkt de buurt helemaal niks van met een csg.

 

[KJ]

dat wilde ik horen bedankt!

 

[Sander72]

dat wilde ik horen bedankt!

bovendien... beuken ruikt zo zalig... ze komen er op af! 

 

[KJ]

Dat is ook altijk zo leuk met low&slow sessies met rookhout, dan ruikt het de hele dag zalig in de tuin

 

[DanBras]

Marco, ik gebruik tegenwoordig een kwart aanmaakblokje (die bruine) om de CSG aan te maken. Voordeel is dat dit een grotere vlam geeft dan een theelichtje en dat je deze gewoon volledig kan laten opbranden.

Wanneer de mot bovenop een vlam geeft dan zit je goed. Deze dooft vanzelf in de Q wanneer je het deksel dicht doet.
Ooh....en uiteraard niet alle ventilatiegaten dicht maken. Ik heb onder altijd volledig dicht en bovenop op een kier open. Geeft net voldoende trek om het aan te houden en om de rook continu te verversen.

 

[maroc]

De csg gaat vaak na een uurtje of 2 uit, ik denk dat ik weet waar het aan ligt dus dat gaat nu anders

Verder bedankt voor je tip met betrekking tot de schuiven daar twijfelde ik nogal aan.

Maar ik heb er vertrouwen in.

 

[Mac]

Dat uit gaan van de CSG heb ik ook een paar gehad.
Volgens mij komt dat doordat je rookmot? te grof is.
Ik heb het door de koffiemolen gehaald, waarna ik er geen last meer van had.

Mac

 

[maroc]

De zalm is gerookt en ingepakt. Nu ff laten rijpen voor een paar uur

De csg ging nu niet meer uit maar brandde (tot twee keer toe) twee kanten op dus er is ruimte voor verbetering.

De eerste indruk over de smaak en structuur is goed (stiekem wat van het staartstukje geproefd)

 

[Mac]

Zien er mooi uit hoor 
Komt helemaal goed met de smaak.

Mac