- Berichten
- 195
Afgelopen weekend voor de eerste keer Brisket Burned Ends gemaakt (is het nou burned of burnt?)
Tijdje geleden al een keer een filmpje gezien waarin deze gemaakt werden van all??n de point van de briksket, oftewel de brisket-ear. Dat is lang niet zo'n kostbaar stukje vlees als een flat of whole packer, dus ik durfde 'm wel aan. Voorzichtig begonnen met een stuk van 1 kg.
Na de "morning coffee" de smoker aangestoken. Ik heb de laatste tijd vaak het probleem dat de WSM wel eens te hard gaat, dus maar niet teveel kolen erin geladen. Op de dome thermometer las ik ongeveer 75 a 80 graden af, een probe op het rooster gaf keurig 105/110 aan, dus dat gaat goed.
Brisket gekruid met een mengsel van peper en zout, een paar chunks beuken tussen de brandstof en aan de slag!
Ondanks de lage temperatuur vond ik 'm toch erg snel gaan. In zo'n 1,5 uur al van 24 naar 50-55 graden. Toen maar besloten 'm in te pakken, in dit geval in butcher paper.
Daarna ging het ?rg langzaam en heeft-ie er zeker nog zo'n 6 a 7 uur op gelegen voordat ik de 92 bereikte, of het vlees zo zacht was dat de thermapen er mooi in zakte (de pindakaaspot-test van @Noskos vond ik een gouden tip hierbij!)
Toen maar even een half uurtje laten rusten alvorens aan te snijden.
En toen bleek het lange wachten het toch wel waard te zijn;
Prachtige rookring en nog super mals.
Netjes in blokjes gesneden, wat home-made BBQ saus erbij en nog even terug op de BBQ (dit keer de weber, die stond nog lekker warm van het avondeten)
Uiteindelijk een prachtig resultaat;
Nog niet "smelt op je tong" boterzacht, maar zeker supermals, sappig en z??r smaakvol. Voor herhaling vatbaar, maar wel met een leermomentje; Volgende keer wat langer roken (tot 70 graden ofzo) en dan pas inpakken, dan zal het sneller gaan. Let wel; Dit was een stuk van 1kg, voor een hele brisket of een ear van ruim 2kg zijn dit wel acceptabele tijden natuurlijk.
Tijdje geleden al een keer een filmpje gezien waarin deze gemaakt werden van all??n de point van de briksket, oftewel de brisket-ear. Dat is lang niet zo'n kostbaar stukje vlees als een flat of whole packer, dus ik durfde 'm wel aan. Voorzichtig begonnen met een stuk van 1 kg.
Na de "morning coffee" de smoker aangestoken. Ik heb de laatste tijd vaak het probleem dat de WSM wel eens te hard gaat, dus maar niet teveel kolen erin geladen. Op de dome thermometer las ik ongeveer 75 a 80 graden af, een probe op het rooster gaf keurig 105/110 aan, dus dat gaat goed.
Brisket gekruid met een mengsel van peper en zout, een paar chunks beuken tussen de brandstof en aan de slag!
Ondanks de lage temperatuur vond ik 'm toch erg snel gaan. In zo'n 1,5 uur al van 24 naar 50-55 graden. Toen maar besloten 'm in te pakken, in dit geval in butcher paper.
Daarna ging het ?rg langzaam en heeft-ie er zeker nog zo'n 6 a 7 uur op gelegen voordat ik de 92 bereikte, of het vlees zo zacht was dat de thermapen er mooi in zakte (de pindakaaspot-test van @Noskos vond ik een gouden tip hierbij!)
Toen maar even een half uurtje laten rusten alvorens aan te snijden.
En toen bleek het lange wachten het toch wel waard te zijn;
Prachtige rookring en nog super mals.
Netjes in blokjes gesneden, wat home-made BBQ saus erbij en nog even terug op de BBQ (dit keer de weber, die stond nog lekker warm van het avondeten)
Uiteindelijk een prachtig resultaat;
Nog niet "smelt op je tong" boterzacht, maar zeker supermals, sappig en z??r smaakvol. Voor herhaling vatbaar, maar wel met een leermomentje; Volgende keer wat langer roken (tot 70 graden ofzo) en dan pas inpakken, dan zal het sneller gaan. Let wel; Dit was een stuk van 1kg, voor een hele brisket of een ear van ruim 2kg zijn dit wel acceptabele tijden natuurlijk.
of die nieuwste rage; vloeibare ( biologische linksdraaiende vrije uitloop vega non-palmvet) pindakaas-achtig iets saus ding...... 
