Grim Fandango
Tondelzoeker
- Berichten
- 9
Onlangs een kamado aangeschaft (Bastard large). Op zoek naar informatie op het internet kwam ik vaak threads tegen van dit forum. Dus meteen maar goed ingelezen en aangemeld. Ondertussen heb ik de kamado zo ongeveer 3-4 weken. In die tijd heb ik bijna iedere dag ge-BBQ'ed. Veel kip om van alles uit te proberen en de kamado onder de knie te krijgen (alleen al 10 probeersels voordat ik mijn wings had zoals ik ze hebben wil). Maar afgelopen zaterdag dus voor het eerst beefribs en een langere low&slow sessie. Leek mij leuk om met het forum te delen. Tips en opmerkingen uiteraard zeer welkom.
Ik volg voornamelijk het recept van Noskos:
Ik probeer twee soorten ribs. Beiden ca 1.3-1.4 kg.
BBQuality Angus short rib Canada.
Beef&Steak Black Angus flat ribs.
De Angus short ribs van BBQuality zijn halal geslacht. Leuke bijkomstigheid want daardoor kan ik met de buren delen. Iets waar ik in de toekomst rekening mee ga houden.
Bij ontvangen van de ribs is het gelijk duidelijk dat het om een heel ander gesneden deel van de ribs gaat. Online leer ik over de verschillende cuts en variaties. Weer wat geleerd. Maakt de vergelijking nog interessanter. Het schoonmaken (silver skin, vet dat te veel was) ging aanvankelijk wat onbeholpen waardoor ik volgens mij te veel vlees en vet weg heb gesneden. Bij de tweede set ribs had ik de slag al beter te pakken. De rub die ik heb gebruikt is Blues hog sweet & savory. Simpelweg omdat ik die rub tot nu toe bij alles wel lekker heb gevonden.
Beiden gingen op de kamado op indirect vuur bij ca 110 graden tot een interne temperatuur van ongeveer 65 graden. Waarna ze werden ingepakt in butcher paper en weer terug gingen op de kamado tot ongeveer 93-94 graden interne temperatuur. In de kolen twee redelijk grote chunks eiken. Een direct in het vuur, de ander iets aan de zijkant zodat hij iets later pas start met branden. Voor het eerst de thermometer gebruikt die ik aanvankelijk verkeerd in de ribs stak. Tegen het bot aan en niet diep genoeg waardoor ik gekke temperaturen kreeg. Na googlen en aanpassen waren de gemeten temperaturen meer volgens verwachting.
Ingepakt in butcher paper en terug op de kamado tot de volgende temperaturen waren bereikt. Wat opviel is dat ondanks dat het hele verschillende stukken vlees betrof, de interne temperatuur aan het einde van bereiding redelijk gelijk op liep. Bovenste temp is de interne temp van de kamado. Daar onder van de twee beef ribs. Bij onderstaande temperaturen heb ik ze er af gehaald. Dat was na ongeveer 6-7 uur totaal. Bij het testen met een sate-prikker viel direct op dat een van de twee een stuk minder weerstand gaf dan de ander. Maar zonder benchmark of ervaring was het lastig te voorspellen wat de perfecte "zachtheid" was. Dus heb ik ze er beiden afgehaald. Sidenote: Het viel mij op hoe weinig houtskool ik in die 7 uur had gebruikt! De hele BBQ lag nog vol. Geeft aan hoe efficiënt zo een kamado is.
Uiteindelijk resultaat zag er als volgt uit. Even open gezet. Weer ingepakt en 45 minuten laten rusten.
De resultaten waren dus verschillend. De BBQuality beef short ribs waren waar ik op gehoopt had. Daar was ik zo tevreden over dat ik bij een volgende keer het exact zelfde recept zou gebruiken. Ik zou mogelijk wel een andere rub willen uitproberen. Ik was tevreden met de bark. Maar de rub was wellicht net iets te zoetig. Gegeten met wat kimchi, koriander, en een frisse salade.
De Beef&Steak flat ribs gaven een ander resultaat. Lekker en met veel smaak. Maar niet de zachte textuur waar ik naar op zoek was. Uiteindelijk heb ik het in dunne plakken gesneden en de dagen erna als een soort bacon in de pan opgebakken in vet dat ik had opgevangen en bewaard bij de bereiding. Ook lekker.
Ik ga er van uit dat het alles met de bereiding te maken heeft. Omdat ik denk dat beiden mooie stukken vlees waren waar je iets lekker van kan maken. Een aantal mogelijke redenen die ik mij kan bedenken dat de ene set ribs er zo mooi uit kwam en de ander een stuk minder. Tips vooral hier welkom.
- Niet goed gesneden. Beïnvloed textuur.
- Onhandig in butcher papier gevouwen. Vet uit het vlees liep daardoor uit het papier in de lekbak in plaats van dat het in het papier bleef.
- Simpelweg niet de juiste bereidingstijd aangehouden voor dit stuk vlees. Wel voor de andere ribs. Maar ik weet niet hoe ik kan bepalen of ze dan juist te lang of te kort de tijd hebben gehad.
- Te veel vet weg gehaald bij de voorbereiding. Ik zou een volgende keer veel meer proberen te laten zitten.
- Het stuk leek vanaf het begin al minder vet te zijn (minder vet in het vlees zichtbaar).
Al met al was ik toch tevreden. Mijn volgende uitprobeersel wordt opnieuw beefribs (vind het leuk om een tijd op één stuk vlees te focusen tot ik het gevoel krijg dat ik hem door heb). Ik wil zien wat er gebeurd wanneer ik het hot&fast in 3 uur probeer met runderbouillon en vroeg inpakken in aluminium folie.
Ik volg voornamelijk het recept van Noskos:
Beef Ribs Texas-stijl, de lekkerste short ribs!
Eén van de lekkerste dingen die je op de barbecue kunt maken, low & slow gegaarde beef ribs. Runderribben die je 7 tot 8 uur op lage temperatuur rookt.
www.bbq-nl.com
Ik probeer twee soorten ribs. Beiden ca 1.3-1.4 kg.
BBQuality Angus short rib Canada.
Beef&Steak Black Angus flat ribs.
De Angus short ribs van BBQuality zijn halal geslacht. Leuke bijkomstigheid want daardoor kan ik met de buren delen. Iets waar ik in de toekomst rekening mee ga houden.
Bij ontvangen van de ribs is het gelijk duidelijk dat het om een heel ander gesneden deel van de ribs gaat. Online leer ik over de verschillende cuts en variaties. Weer wat geleerd. Maakt de vergelijking nog interessanter. Het schoonmaken (silver skin, vet dat te veel was) ging aanvankelijk wat onbeholpen waardoor ik volgens mij te veel vlees en vet weg heb gesneden. Bij de tweede set ribs had ik de slag al beter te pakken. De rub die ik heb gebruikt is Blues hog sweet & savory. Simpelweg omdat ik die rub tot nu toe bij alles wel lekker heb gevonden.
Beiden gingen op de kamado op indirect vuur bij ca 110 graden tot een interne temperatuur van ongeveer 65 graden. Waarna ze werden ingepakt in butcher paper en weer terug gingen op de kamado tot ongeveer 93-94 graden interne temperatuur. In de kolen twee redelijk grote chunks eiken. Een direct in het vuur, de ander iets aan de zijkant zodat hij iets later pas start met branden. Voor het eerst de thermometer gebruikt die ik aanvankelijk verkeerd in de ribs stak. Tegen het bot aan en niet diep genoeg waardoor ik gekke temperaturen kreeg. Na googlen en aanpassen waren de gemeten temperaturen meer volgens verwachting.
Ingepakt in butcher paper en terug op de kamado tot de volgende temperaturen waren bereikt. Wat opviel is dat ondanks dat het hele verschillende stukken vlees betrof, de interne temperatuur aan het einde van bereiding redelijk gelijk op liep. Bovenste temp is de interne temp van de kamado. Daar onder van de twee beef ribs. Bij onderstaande temperaturen heb ik ze er af gehaald. Dat was na ongeveer 6-7 uur totaal. Bij het testen met een sate-prikker viel direct op dat een van de twee een stuk minder weerstand gaf dan de ander. Maar zonder benchmark of ervaring was het lastig te voorspellen wat de perfecte "zachtheid" was. Dus heb ik ze er beiden afgehaald. Sidenote: Het viel mij op hoe weinig houtskool ik in die 7 uur had gebruikt! De hele BBQ lag nog vol. Geeft aan hoe efficiënt zo een kamado is.
Uiteindelijk resultaat zag er als volgt uit. Even open gezet. Weer ingepakt en 45 minuten laten rusten.
De resultaten waren dus verschillend. De BBQuality beef short ribs waren waar ik op gehoopt had. Daar was ik zo tevreden over dat ik bij een volgende keer het exact zelfde recept zou gebruiken. Ik zou mogelijk wel een andere rub willen uitproberen. Ik was tevreden met de bark. Maar de rub was wellicht net iets te zoetig. Gegeten met wat kimchi, koriander, en een frisse salade.
De Beef&Steak flat ribs gaven een ander resultaat. Lekker en met veel smaak. Maar niet de zachte textuur waar ik naar op zoek was. Uiteindelijk heb ik het in dunne plakken gesneden en de dagen erna als een soort bacon in de pan opgebakken in vet dat ik had opgevangen en bewaard bij de bereiding. Ook lekker.
Ik ga er van uit dat het alles met de bereiding te maken heeft. Omdat ik denk dat beiden mooie stukken vlees waren waar je iets lekker van kan maken. Een aantal mogelijke redenen die ik mij kan bedenken dat de ene set ribs er zo mooi uit kwam en de ander een stuk minder. Tips vooral hier welkom.
- Niet goed gesneden. Beïnvloed textuur.
- Onhandig in butcher papier gevouwen. Vet uit het vlees liep daardoor uit het papier in de lekbak in plaats van dat het in het papier bleef.
- Simpelweg niet de juiste bereidingstijd aangehouden voor dit stuk vlees. Wel voor de andere ribs. Maar ik weet niet hoe ik kan bepalen of ze dan juist te lang of te kort de tijd hebben gehad.
- Te veel vet weg gehaald bij de voorbereiding. Ik zou een volgende keer veel meer proberen te laten zitten.
- Het stuk leek vanaf het begin al minder vet te zijn (minder vet in het vlees zichtbaar).
Al met al was ik toch tevreden. Mijn volgende uitprobeersel wordt opnieuw beefribs (vind het leuk om een tijd op één stuk vlees te focusen tot ik het gevoel krijg dat ik hem door heb). Ik wil zien wat er gebeurd wanneer ik het hot&fast in 3 uur probeer met runderbouillon en vroeg inpakken in aluminium folie.
Laatst bewerkt:
Leuk he dat experimenteren. Je bent wat mij betreft op de goede weg!
.
