- Berichten
- 41
Brisket stond al een tijdje op mijn to do lijstje, afgelopen dinsdag kwam het er eindelijk van.
Een mooi stukje gekocht bij de Makro: 2,9kg. Dat leek mij prima voor een eerste Brisket sessie.
24 uur vantevoren de rub erop en ge?njecteerd met runderbouillon en worchestershire sauce.
'S ochtends vroeg rond 7:30 ging hij op de UDS en aangesloten op de iGrill.
Hij ging heel rap (in iets meer dan een uur) naar 50 graden, ik maakte me even zorgen..
maar hij ging ergens in de 60 graden stagneren en bleef daar hangen.
Na +- 6uurtjes ingepakt in folie. Ik was anders bang dat hij te droog zou worden. En omdat je van al dat wachten honger krijgt, hebben we nog even een paar goede burgers (Black Angus en Hereford) klaargemaakt op de WGA.
Rond 16:00 tikte de Brisket de 91 graden aan, sateprikker ging er prima in dus tijd om hem eraf te halen en te laten rusten.
Bij het aansnijden leek hij wat droog maar dat was uiteindelijk niet zo
Qua structuur met niets te vergelijken, was de moeite voor die ervaring alleen al waard. Hij was een tikje pittig, dat lag niet aan de rub maar aan de injectiemix(in het midden was hij op sommige stukken erg pittig) dus volgende keer daar iets minder royaal worchester toevoegen.
Bark en rookring minimaal, heb appelhout gebruikt. De volgende keer eik of iets dergelijks proberen. Gelukkig is het niet in ??n keer 100% goed, genoeg excuus om het nog eens te maken. En nog eens.
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Een mooi stukje gekocht bij de Makro: 2,9kg. Dat leek mij prima voor een eerste Brisket sessie.
24 uur vantevoren de rub erop en ge?njecteerd met runderbouillon en worchestershire sauce.
'S ochtends vroeg rond 7:30 ging hij op de UDS en aangesloten op de iGrill.
Hij ging heel rap (in iets meer dan een uur) naar 50 graden, ik maakte me even zorgen..
maar hij ging ergens in de 60 graden stagneren en bleef daar hangen. 
Na +- 6uurtjes ingepakt in folie. Ik was anders bang dat hij te droog zou worden. En omdat je van al dat wachten honger krijgt, hebben we nog even een paar goede burgers (Black Angus en Hereford) klaargemaakt op de WGA.
Rond 16:00 tikte de Brisket de 91 graden aan, sateprikker ging er prima in dus tijd om hem eraf te halen en te laten rusten.
Bij het aansnijden leek hij wat droog maar dat was uiteindelijk niet zo
Qua structuur met niets te vergelijken, was de moeite voor die ervaring alleen al waard. Hij was een tikje pittig, dat lag niet aan de rub maar aan de injectiemix(in het midden was hij op sommige stukken erg pittig) dus volgende keer daar iets minder royaal worchester toevoegen.
Bark en rookring minimaal, heb appelhout gebruikt. De volgende keer eik of iets dergelijks proberen. Gelukkig is het niet in ??n keer 100% goed, genoeg excuus om het nog eens te maken. En nog eens.
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
