Dwaeji bulgogi style buikspek

[Cherrywood]

Op Bacon Day Dwaeji Bulgogi gemaakt. Hier het verhaal van die sessie.
Toen het spek volgens recept maar relatief kort gemarineerd. 36 uur.

Omdat het recept erg goed in de smaak viel doen we het gewoon nog een keer. Dit keer wil ik het proberen met een langere marinade / pekel tijd.

Uiteindelijk zo min mogelijk aangepast aan het recept van Bacon Day met toevoeging van Nitriet zout 0,6%.

Even rekenen met de colorozo calculator van het forum als basis.
Ik heb hem een beetje aangepast om meer ingrediënten kwijt te kunnen. De met een "V" gemarkeerde regels reken ik als vlees of vocht en doen mee in de gewichts%.
Met de sojasaus én de Gochujang breng je best wat zout in maar met onderstaande mix mag het buikje onder licht vacuum ca 14 dagen de koeling in met dagelijks keren en masseren.

Omdat we toch bezig waren en er nog een kleine kg buikspek over was gelijk dit weggelegd om er whisky en maple cured van te maken naar het recept van onze eigen @Sander72.

Nu lekker wachten tot ca 2 oktober - wordt vervolgd- !

 

[Cherrywood]

Na 14 dagen pekelen was het afgelopen vrijdag dan tijd om te gaan roken.

Eerst de verpakkingen open en even "sniffen" ........gelukkig rook het "goddelijk" .

De Whisky & Maple :

Mooi stevig geworden ...........

En de Dwaeji:

Dit was een beduidend dikker stuk spek en leek ook minder verstevigd door het pekelproces.
Besloten de marinade niet af te vegen maar te laten zitten .

Nog even een foto op "plaats delict":

BBQ klaar gemaakt voor indirect, 120 graden met wat appelhout en toen mochten ze erop:

Eindje onderweg:

Beide stukken door laten garen tot 85 graden.
De Whisky en Maple was daar beduidend eerder dan de Dwaeji.

Hier de Whisky & Maple:

Beduidend later de Dwaeji :

Het laten zitten van de marinade maakte het plaatje minder mooi......

Warm smaakte beide varianten erg goed.

Vervolgens gevacumeerd en de andere dag mee genomen naar een feestje als borrelhap.

De Whisky & Mapple is gewoon een topper!
Dat heeft die @Sander72 prima uitgevogeld
Ik heb hem ooit eerder gemaakt met een wat kortere pekel tijd maar langer, 14 dagen, is toch echt lekkerder.
Ik ga hier snel een voorraadje van aanleggen voor de donkere dagen!

De Dwaeji is ook heerlijk. Door het pekelen is de pittige smaakt mooi verdeeld over het vlees.
Maar toch mis ik nog wat in de smaak. Ik ga hier nog eens rustig over nadenken en suggesties zijn altijd welkom.

 

[Noah]

Water loopt me in de mond!

 

[Sander72]

Wow, wat ziet dat er prachtig en zalig uit zeg, complimenten!

 

[Jet]

Het is dat ik niet meer goed reageer op varkensvlees maar ik zou hier zo mijn tanden in zetten
Dat zijn schitterende stukkies spek geworden mijn complimenten.

 

[Cherrywood]

@ Sander72 en iedereen die daar wat over kan zeggen : de vorige Whisky & Mapple had ik maar 9 dagen gepekeld.
Aan de kleur te zien was de pekel toen ook goed tot in het midden doorgetrokken.
Deze exact 14 dagen het verschil in smaak is best groot.
Kan het zijn dat de smaak langer nodig heeft dan de pekel zelf om "te pakken" ?

 

[Minime]

Deze moet ik ook eens maken geweldig