- Berichten
- 2.982
Aan het twijfelen in welke sectie dit hoort, aangezien het bbq gedeelte maar klein en bijzaak is. Verplaats gerust indien wenselijk.
Al langer stond bij mij op de planning om kroketten van duivenborsten te maken.
Op internet was ik dit recept tegen gekomen: https://www.smulweb.nl/recepten/1458539/Kroketjes-van-duif-met-truffel-en-koolsla
Echter omdat het recept van Cees Holtkamp de vorige keer goed beviel heb ik dit als basis gebruikt. Het recept is o.a. hier te vinden : https://www.bbq-nl.com/pulled-pork-kroketten/
Om te beginnen de duivenborsten op het werk meegenomen, 2 schaaltjes van 10 filets uit de vriezer. Totaal 800 gram denk ik.
Een brine gemaakt op basis van 2 potten wildfond, laurier, kruidnagel en jeneverbessen.
Hier de duivenborsten 24 uur in laten liggen.
Hierna een uur roken bij 80 graden.
Na het roken de duivenborsten kort aangebakken.
En natuurlijk een paar duivenborstjes proeven voor de smaak.
Hierna de duivenborsten nog 30 minuten gekookt in dezelfde brine.
Geen foto's van, maar reken maar dat dit een echte krachtbouillon is geworden.
Tijd om de roux te maken met dezelfde brine, waar dus eerst de duivenborsten in gespekeld zijn en daarna in gekookt.
Uiteindelijk had ik een klein kopje over...... Die was voor de chef wat een smaak zat daar aan zeg...
Aan de roux heb ik ook nog een flinke theelepel truffeltapenade toegevoegd om het decadente nog extra te onderstrepen
.
De duivenborsten fijn gehakt.. Dit ging toch wel een beetje tegen mijn poeliershart in
, maar was voor het hogere doel. Dit was totaal nog ongeveer 450 gram vlees.
Na een dag in de koelkast om af te koelen, de volgende dag de kroketten en deze keer ook bitterballen maken.
Ok zeg maar rustig echte ballen, want van kleine bitterballen was geen sprake. Ik had 40 gram aangehouden voor de kroketten en 30 voor de ballen. Mag volgende keer nog iets minder voor de ballen.
Na een paar dagen in de vriezer tijd om te proeven.
6 minuten frituren op 180 graden.
Ok die mosterd slaat nergens op, geen toegevoegde waarde. Maar damn wat is dit lekker.
De roux moet zo sterk op smaak zijn, dat deze eigenlijk zo niet te eten is. Dit komt in de kroketten helemaal goed.
De ballen waren eigenlijk ook net zo lekker, sterker nog, volgende keer worden ze zeker niet kleiner.
Het vlees van de duivenborsten ansich was eigenlijk niet te proeven, maar de smaak van de duif zit wel heel erg in de bouillon /roux.
Als tip geef ik mee om een extra zakje panko en extra eieren in huis te halen, wel zo makkelijk.
Dit was de tweede keer dat ik dit zelf heb gemaakt, maar ik heb de smaak te pakken. Met als basis het recept van Cees Holtkamp, stelt het helemaal niets voor.
Zorg dat je goed vlees hebt en het komt goed.
Bedankt voor het lezen.
Al langer stond bij mij op de planning om kroketten van duivenborsten te maken.
Op internet was ik dit recept tegen gekomen: https://www.smulweb.nl/recepten/1458539/Kroketjes-van-duif-met-truffel-en-koolsla
Echter omdat het recept van Cees Holtkamp de vorige keer goed beviel heb ik dit als basis gebruikt. Het recept is o.a. hier te vinden : https://www.bbq-nl.com/pulled-pork-kroketten/
Om te beginnen de duivenborsten op het werk meegenomen, 2 schaaltjes van 10 filets uit de vriezer. Totaal 800 gram denk ik.
Een brine gemaakt op basis van 2 potten wildfond, laurier, kruidnagel en jeneverbessen.
Hier de duivenborsten 24 uur in laten liggen.
Hierna een uur roken bij 80 graden.
Na het roken de duivenborsten kort aangebakken.
En natuurlijk een paar duivenborstjes proeven voor de smaak.
Hierna de duivenborsten nog 30 minuten gekookt in dezelfde brine.
Geen foto's van, maar reken maar dat dit een echte krachtbouillon is geworden.
Tijd om de roux te maken met dezelfde brine, waar dus eerst de duivenborsten in gespekeld zijn en daarna in gekookt.
Uiteindelijk had ik een klein kopje over...... Die was voor de chef
wat een smaak zat daar aan zeg...Aan de roux heb ik ook nog een flinke theelepel truffeltapenade toegevoegd om het decadente nog extra te onderstrepen
.
De duivenborsten fijn gehakt.. Dit ging toch wel een beetje tegen mijn poeliershart in
, maar was voor het hogere doel. Dit was totaal nog ongeveer 450 gram vlees. 
Na een dag in de koelkast om af te koelen, de volgende dag de kroketten en deze keer ook bitterballen maken.
Ok zeg maar rustig echte ballen, want van kleine bitterballen was geen sprake. Ik had 40 gram aangehouden voor de kroketten en 30 voor de ballen. Mag volgende keer nog iets minder voor de ballen.
Na een paar dagen in de vriezer tijd om te proeven.
6 minuten frituren op 180 graden.
Ok die mosterd slaat nergens op, geen toegevoegde waarde. Maar damn wat is dit lekker.
De roux moet zo sterk op smaak zijn, dat deze eigenlijk zo niet te eten is. Dit komt in de kroketten helemaal goed.
De ballen waren eigenlijk ook net zo lekker, sterker nog, volgende keer worden ze zeker niet kleiner.
Het vlees van de duivenborsten ansich was eigenlijk niet te proeven, maar de smaak van de duif zit wel heel erg in de bouillon /roux.
Als tip geef ik mee om een extra zakje panko en extra eieren in huis te halen, wel zo makkelijk.
Dit was de tweede keer dat ik dit zelf heb gemaakt, maar ik heb de smaak te pakken. Met als basis het recept van Cees Holtkamp, stelt het helemaal niets voor.
Zorg dat je goed vlees hebt en het komt goed.
Bedankt voor het lezen.
Deze variant met duif had ik graag een keer geproefd
.
.
) maar gaat nu zeker gebeuren.
) maar gaat nu zeker gebeuren.
