Droge taaie buitenkant rundertong

[Aresdreams]

Hallo,

Afgelopen zaterdag heb ik een voor mij nieuw stukje vlees geprobeerd te bereiden: rundertong
Het process wat ik gevolgd heb:

• 2 uur gekookt in runder boillion
• af laten koelen
• vel verwijderd van de tong
• in de koelkast geplaatst om later te roken (ongeveer 2 uur)
• wat peper en zout aangebracht
• ongeveer 2 uur gerookt op 105 graden
• in de oven geplaatst totdat de rest klaar was op 60 a 75 graden

Het binnenste van het vlees was heerlijk mals, maar de buitenkant was behoorlijk taai geworden. Wat heb ik fout gedaan/kan ik verbeteren?
Ik heb geen waterbak gebruikt in de bbq, en in de oven ook niet afgedekt.

In plaatjes:

 

[Zzzjon]

Het lijkt erop dat de buitenkant inderdaad uitgedroogd is.

Wat je zou kunnen doen de volgende keer is sprayen of lakken met een vloeistof.

Als je een beetje neutraal wil blijven qua smaak zou ik appelsap pakken.

Je kunt natuurlijk ook elke willekeurige bbqsaus verdunnen en deze gebruiken.

 

[Sticky Fingers]

Hoi Nathanael,

Ik ben ook met een rundertong bezig en heb me wat ingelezen wat je het beste kunt doen als je hem op de Bbq maakt.
Voor mij is dit ook nieuw maar als ik zo lees heb je de eerste paar stappen goed gedaan. Alleen gaat het fout om hem in de oven te plaatsen. Wat je kunt doen de volgende keer is als volgt ( zo ga ik het doen)

Rook tot ±60–65°C kern op 110-120°C( dat hangt van de dikte af van der rundertong( das meestal tussen de 2 -3 uur)
Dan inpakken in folie met wat bouillion waar je hem in hebt gekookt ( ik heb de mijne in de pekel staan en ga er wat boter bij doen, omdat ik geen bouillion heb en de rundertong al schoon is)
en dan doorgaren tot ±88–92°C bij 88c gaan prikken om de zachtheid te testen!! Zachtheid is belangrijk dan temperatuur(Je moet erdoor kunnen prikken als door een pakje boter)En hem erna laten rusten voor 30 tot 45 minuten. Dit komt de tong ook tengoede.

Een rundertong komt ook nauwelijk zoals een Brisket in de "Stall" terecht.

Succes met de volgende poging!

Groet,
Roy