De jacht op de perfecte cederzalm

[diesel4666]

Ik heb intussen al ontelbare keren zalm bereid op een ceder rookplankje. Het begon allemaal met kleine hapjes: zalm met five spice, mosterd, bruine suiker, en als finishing touch wat wasabimayo en lente-ui. (Met dank aan Noskos en het forum – jullie weten wie jullie zijn!)

Wanneer de zalm deel uitmaakt van het hoofdgerecht, houd ik het meestal simpel met wat lemon pepper. Daar heb ik flink mee geëxperimenteerd, en na veel geproef en geknoei bleek het beste resultaat verrassend eenvoudig: het plankje niet voorweken, en zo dicht mogelijk bij het vuur leggen. Het mag gerust onderaan goed zwart blakeren – hoe zwarter, hoe beter de rook.

Die aanpak gaf al een heerlijke, subtiele rooksmaak… maar ik dacht: dat kan nog beter.

Dus heb ik iets nieuws geprobeerd: ik gooide de helft van een eerder gebruikt cederplankje rechtstreeks in het vuur. En wat een verschil! De rookwolk die daaruit opsteeg – pure cederhemel.

Het resultaat? Een zalm met een diepere, rijkere rooksmaak, precies wat ik zocht.
Eindelijk heb ik het gevoel dat ik de perfectie op de plank heb.
Vanaf nu wordt dit mijn vaste ritueel.

 

[Zzzjon]

Wat een briljant idee, fantastisch om @Carlijn te overtuigen.

Zalm roken op een plankje, om zalm te kunnen roken op een plankje.

Maar ff zonder gein, je oude rookplankjes als rookhout gebruiken is natuurlijk altijd een goed idee.

Lekker bezig!

 

[janvh]

Ik heb ooit een keer een stapel hele kleine (±6cm bij 12cm) cederhouten plankjes gekregen. Veel te klein om iets op te leggen, dus ik vraag me nog steeds af waarom ze zo klein verkocht worden, maar goed..
Omdat ik ze niet gebruikte, heb ik ze in stukjes gebroken en gebruik ik ze nu gewoon als 'rook-chunks'.
Wat jij ook zegt, komt veel meer rook vanaf dan als je zalm 'gewoon' op een plankje legt. Ik gebruik nu ook veel minder rookplankjes, omdat je zalm ook gewoon op het rooster kan roken op deze manier

Goeie tip om gebruikte plankjes hier ook voor te gebruiken!

 

[Frits]

Bedankt voor de tip.