Crispy buikspek voor de 1000ste keer

[defjam74]

Ja ja, daar gaan we weer.

Ik had 2 stukken buikspek met zwoerd in de koelkast staan.
4 dagen (sinds zondag) in de koelkast, mede doordat ik de buren niet wilde lastig vallen met rook, dit hielp natuurlijk ook met het drogen van de zwoerd.
Als rub, gebruikte ik mijn go-to: Kosmos Q Chipotle Honey.

Maar goed, vandaag na werk de WSK aangestoken, om 18.33 het vlees erop gedaan.

Laten garen tot 92C en toen opstoken naar 200+C.

Helaas werkte dit niet goed, laat je niet afleiden door de 181C.
Ik had bepaalde stukken van de zwoerd die mooi oppoften en de anderen bleven maar gewoon plat (wel crispy), ik vermoed dat bepaalde stukken zwoerd TE droog waren.

AL met al, een leuke cook (net geen 4 uur). Mijn vrouw vond het lekker, ik ben natuurlijk mijn grootste criticus. Het kan beter.

Mijn werk voor de ultimate crispy buikspek is nog niet afgerond .
Fijne avond.

 

[Revers88]

Zit een mooie korst op toch! Hier geen fan van zwoerd.. verder buikspek heerlijk hoe was de rub?
Hier gaan we zaterdag weer 2kg maken, maar dan voor babi pangang

 

[Ron.]

Als het maar gesmaakt heeft.
Heb hier ook nog een stukje buikspek in de vriezer dat ik ook zaterdag op het rooster ga leggen.

 

[Ruud H]

Ziet er op de foto's prima uit!! Maar kritisch zijn herken ik wel. Zitten ze hier hun vingers op te eten met het vlees, zit ik te mekkeren dat het te droog, te dit, te dat is..

 

[Kevintuyp]

Iedereen bij mij vind alles ook altijd heerlijk maar ik ben ook altijd veel te kritisch op me eigen “werk”. Dus zeer herkenbaar. Moet ook nog een x met zwoerd aan de gang ja. Dus erg blij met al de info voordat ik aan de gang ga

 

[Frits]

Heerlijk, schuif maar door

 

[JWZ]

Ziet er mooi uit!

Mijn methode:

Ik gebruik voor bijvoorbeeld Porchetta aan het einde mijn Looftlighter om de huid lekker op te laten bobbelen tot een mega krokante belletjeshuid. Werkt altijd perfect: binnen no time crackling pork belly! Wel van enige afstand doen, de looftlighter wordt heter naar mate je ‘m langer aan hebt natuurlijk!

 

[defjam74]

Zit een mooie korst op toch! Hier geen fan van zwoerd.. verder buikspek heerlijk hoe was de rub?
Hier gaan we zaterdag weer 2kg maken, maar dan voor babi pangang

De rub paste voor mij, prima erbij.

 

[defjam74]

Ziet er mooi uit!

Mijn methode:

Ik gebruik voor bijvoorbeeld Porchetta aan het einde mijn Looftlighter om de huid lekker op te laten bobbelen tot een mega krokante belletjeshuid. Werkt altijd perfect: binnen no time crackling pork belly! Wel van enige afstand doen, de looftlighter wordt heter naar mate je ‘m langer aan hebt natuurlijk

Toevallig dacht ik aan mijn onkruidbrander. Hmmmmm.

 

[defjam74]

Als het maar gesmaakt heeft.
Heb hier ook nog een stukje buikspek in de vriezer dat ik ook zaterdag op het rooster ga leggen.

Het heeft gesmaakt.

 

[Carbo negra]

Ziet er mooi uit!

Mijn methode:

Ik gebruik voor bijvoorbeeld Porchetta aan het einde mijn Looftlighter om de huid lekker op te laten bobbelen tot een mega krokante belletjeshuid. Werkt altijd perfect: binnen no time crackling pork belly! Wel van enige afstand doen, de looftlighter wordt heter naar mate je ‘m langer aan hebt natuurlijk!

Goede tip! Thnx!

 

[Zzzjon]

Het ziet er toch zeker wel smakelijk uit.

Ipv een looflighter gebruik ik wel eens een klein crème brûlée brandertje, dat gaat net wat minder heftig.

 

[defjam74]

Het ziet er toch zeker wel smakelijk uit.

Ipv een looflighter gebruik ik wel eens een klein crème brûlée brandertje, dat gaat net wat minder heftig.

Ik heb ook zo eentje van de Blokker, het is wel een kleintje. Die gebruik ik voor mijn wokkels en ik denk dat ik daar geen gepofte zwoerd van krijg, eerder aangebrande zwoerd. Maar het is wel een goede tip. Thanks.

 

[defjam74]

Een tortilla wrap met wat komkommer en een plakje buikspek.

 

[ranonkel]

Dat ziet er heerlijk uit!

Kan zwoerd te droog zijn? Ik krijg de buitenste laag wel mooi knapperig maar er blijft bij mij meestal een taaie laag onder zitten.

 

[defjam74]

Dat ziet er heerlijk uit!

Kan zwoerd te droog zijn? Ik krijg de buitenste laag wel mooi knapperig maar er blijft bij mij meestal een taaie laag onder zitten.

Dat zwoerd te droog is, is ook nieuw voor me. Het is mijn vermoeden dat het te droog is.
Wat bedoel je met knapperig, glad en knapperig of opgepoft en knapperig?
Zie de Chinese toko's.

 

[ranonkel]

Dat zwoerd te droog is, is ook nieuw voor me. Het is mijn vermoeden dat het te droog is.
Wat bedoel je met knapperig, glad en knapperig of opgepoft en knapperig?
Zie de Chinese toko's.

Glad en knapperig mer zo nu en dan wat "bobbels". Zelfs al eens het spek even in de oven gelegd met de grillstand er op maar die taaie onderlaag bleef.

Ongeveer als deze foto. Niet van mezelf maar van Google gehaald,

 

[defjam74]

Glad en knapperig mer zo nu en dan wat "bobbels". Zelfs al eens het spek even in de oven gelegd met de grillstand er op maar die taaie onderlaag bleef.

Ongeveer als deze foto. Niet van mezelf maar van Google gehaald,
Bekijk bijlage 57523

Dat gladde heeft zeker een plaklaagje eronder. Had ik ook.