- Berichten
- 512
Goed, chili dus, de inzending voor deze maand 
. Ik heb het voornemen om eerst de vriezer leeg te eten alvorens nieuw vlees te kopen. Het schiet al aardig op, voor vandaag was er keuze tussen procureur of een riblap. Met het oog op de opdracht van deze maand was het idee al snel daar. Ik heb het de hele dag al koud, een chili kan wel eens goed doen.
Wel bonen, geen bonen. Wel tomaat, geen tomaat. Wat er wel en niet in chili thuis hoort is nogal eens een punt van discussie. Het zal mij een zorg zijn, doe gewoon wat je lekker vind en geniet van je maaltijd, daar gaat het uiteindelijk om toch
. Dit is in ieder geval mijn versie, zonder bonen 
. Voor de rest niets authentieks aan, dus daar hoeven we ons ook geen zorgen meer om te maken. Tot zover weer de disclaimer, tijd om aan de slag te gaan 
.
Even een rub maken:
- 2el spg
- 2el gerookte paprikapoeder
- 1el korianderzaad grof gemalen
- 1el gedroogde oregano
- 0,5el uienpoeder
- 0,5el komijn
Het plan was ook nog wat donkere basterdsuiker, maar dat was niet in de supermarkt. Of misschien mag je dat tegenwoordig niet meer zo noemen
.
Dat flesje chipotle mayonaise gaat de binder worden. In de supermarkt zag ik het naast de chipotle in adobosaus staan en ik dacht neem ik mee. Thuis was ik de rub aan het maken en nam ik de executive decision om het goedje tot binder te promoveren, omdat waarom ook niet.
De KJ is ondertussen voorbereid op 120c met hickory en maakt kennis met de riblap.
Terwijl dat voor een uur of twee z’n gang gaat gaan we met de pepers starten
. Ik heb nog het e.a. voor handen, dus we gebruiken een mix van vijf ancho, één arbol en twee guajilo. Als je meer branderige pit wil gebruik je meer arbol, vandaag eet de kleine chef ook mee dus ik hou het relatief mild. De pepers even toasten op de gasser.
Vervolgens vijf minuten weken in heet water en daarna het zaad eruit halen. Samen met een gesnipperde ui, steeltjes van een bosje koriander, een eetlepel rub en een paar eetlepels van het vocht van de pepers even doordraaien. Het wordt een rode bedoeling vandaag.
Ondertussen tijd om het vlees te bekijken, hier was het een goede anderhalf uur onderweg.
De riblap gaat in grove blokken, vind ik mooi en lekker in chili. Ik zet het in twee delen aan in de DO, opdat de temperatuur goed in de pan blijft.
Daarna maken ook vijf grof gesneden uien kennis met het gietijzer.
Vervolgens gaat er een klein blikje tomatenpuree bij, samen met twee stuks steranijs, een blaadje laurier en een eetlepel rub. Even later gaat de chilipasta erbij. Zodra die wat warmte heeft gehad blussen we af met een grote scheut bourbon, niet de hele fles, ik wil ook wat te drinken.
Een liter runderbouillon erop, een scheut maple syrup, een half blikje chipotle in adobo en een blokje pure chocolade. Terug in de KJ gaat het.
And now we wait. Volgens goed gebruik tijdens een L&S sessie monitor ik alles nauwgezet vanuit de jacuzzi. Ik heb die bourbon ook niet voor niets bewaard
.
3,5 uur latér
. Het zonnetje komt zowaar weer even door, maar even koekeloeren. Ruikt ook goed. Prima spul 
.
Tijd om af te maken. Beetje binden, rijst erbij, een avocado en wat koriander. Het voelt alsof dat iets is waarbij mensen gemengde gedachtes zullen hebben, maar ik vind het samen met de avocado lekker openbreken / opfrissen tegenover al die pepers. Voor mij werkt het en zoals ik al zei, niets authentieks hier
.
De diep rode kleur van de chili laat zich moeilijk vast leggen, maar ik heb mijn best gedaan. Daar heb je het, mijn versie van chili
.
. Ik heb het voornemen om eerst de vriezer leeg te eten alvorens nieuw vlees te kopen. Het schiet al aardig op, voor vandaag was er keuze tussen procureur of een riblap. Met het oog op de opdracht van deze maand was het idee al snel daar. Ik heb het de hele dag al koud, een chili kan wel eens goed doen.Wel bonen, geen bonen. Wel tomaat, geen tomaat. Wat er wel en niet in chili thuis hoort is nogal eens een punt van discussie. Het zal mij een zorg zijn, doe gewoon wat je lekker vind en geniet van je maaltijd, daar gaat het uiteindelijk om toch
. Dit is in ieder geval mijn versie, zonder bonen . Voor de rest niets authentieks aan, dus daar hoeven we ons ook geen zorgen meer om te maken. Tot zover weer de disclaimer, tijd om aan de slag te gaan .Even een rub maken:
- 2el spg
- 2el gerookte paprikapoeder
- 1el korianderzaad grof gemalen
- 1el gedroogde oregano
- 0,5el uienpoeder
- 0,5el komijn
Het plan was ook nog wat donkere basterdsuiker, maar dat was niet in de supermarkt. Of misschien mag je dat tegenwoordig niet meer zo noemen
.Dat flesje chipotle mayonaise gaat de binder worden. In de supermarkt zag ik het naast de chipotle in adobosaus staan en ik dacht neem ik mee. Thuis was ik de rub aan het maken en nam ik de executive decision om het goedje tot binder te promoveren, omdat waarom ook niet.
De KJ is ondertussen voorbereid op 120c met hickory en maakt kennis met de riblap.
Terwijl dat voor een uur of twee z’n gang gaat gaan we met de pepers starten
. Ik heb nog het e.a. voor handen, dus we gebruiken een mix van vijf ancho, één arbol en twee guajilo. Als je meer branderige pit wil gebruik je meer arbol, vandaag eet de kleine chef ook mee dus ik hou het relatief mild. De pepers even toasten op de gasser.Vervolgens vijf minuten weken in heet water en daarna het zaad eruit halen. Samen met een gesnipperde ui, steeltjes van een bosje koriander, een eetlepel rub en een paar eetlepels van het vocht van de pepers even doordraaien. Het wordt een rode bedoeling vandaag.
Ondertussen tijd om het vlees te bekijken, hier was het een goede anderhalf uur onderweg.
De riblap gaat in grove blokken, vind ik mooi en lekker in chili. Ik zet het in twee delen aan in de DO, opdat de temperatuur goed in de pan blijft.
Daarna maken ook vijf grof gesneden uien kennis met het gietijzer.
Vervolgens gaat er een klein blikje tomatenpuree bij, samen met twee stuks steranijs, een blaadje laurier en een eetlepel rub. Even later gaat de chilipasta erbij. Zodra die wat warmte heeft gehad blussen we af met een grote scheut bourbon, niet de hele fles, ik wil ook wat te drinken.
Een liter runderbouillon erop, een scheut maple syrup, een half blikje chipotle in adobo en een blokje pure chocolade. Terug in de KJ gaat het.
And now we wait. Volgens goed gebruik tijdens een L&S sessie monitor ik alles nauwgezet vanuit de jacuzzi. Ik heb die bourbon ook niet voor niets bewaard
.3,5 uur latér
. Het zonnetje komt zowaar weer even door, maar even koekeloeren. Ruikt ook goed. Prima spul .Tijd om af te maken. Beetje binden, rijst erbij, een avocado en wat koriander. Het voelt alsof dat iets is waarbij mensen gemengde gedachtes zullen hebben, maar ik vind het samen met de avocado lekker openbreken / opfrissen tegenover al die pepers. Voor mij werkt het en zoals ik al zei, niets authentieks hier
.De diep rode kleur van de chili laat zich moeilijk vast leggen, maar ik heb mijn best gedaan. Daar heb je het, mijn versie van chili
.
Laatst bewerkt:
.
.
