BasBQ
Beef en Steak

Buikspek

TastyTom

Sprokkelaar
Berichten
47
Hallo allemaal,

Zondag zou een regenachtige dag worden, en formule1 is op TV. Oftewel, dat wordt de hele dag aan huis zitten.
Om deze dag wat te verrijken besloten om een low&slow sessie te doen. Had nog 1,5kg buikspek in de vriezer.

Voorbereiding:
De buikspek eenvoudig gezout aan de vette kan om wat vocht te ontrekken.
Daarna met eenvoudige 5-spice gekruid.
Vervolgens met basterd suiker en ketjap ingesmeerd.

Bereiding:
Rond 11.30 de kamado joe junior opgestookt. Paar chunks kersenhout toegevoegd.
Rond 12.00 het buikspek erop.

Op internet en verschillende boeken zag ik verschillende kerntemperaturen. Tussen de 70 en de 90 graden. Zelf heb ik gekozen voor 75 graden. Na wat research verwachte ik een kooktijd van 3 tot 5 uur bij een bbq temperatuur van 110-130 graden.

Ik gebruik de Meater+ thermometer. Nadat het spek er een uur op had gelegen schrok ik: hij gaf aan dat het spek al over een uur klaar zou zijn.
Gelukkig vlakte de temperatuurstijging al gauw af en begon de tijd door te lopen.

Totale kooktijd 4.30u, om de 30/60minuten heb ik het spek gelakt met ketjap/bastersuiker.
Een half uur laten rusten voor het aansnijden.

Het resultaat:
Het resultaat was prima, maar niet geweldig. De smaak was goed, maar de volgende punten wil ik verbeteren de volgende keer:
- de 5-spice bevat steranijs en venkelzaad. Deze smaken overheerste. Andere rub lijkt mij persoonlijk lekkerder.
- mijn glaze was veel te slap. Na het afdekken bleef ook nog eens een groot deel aan het aluminum hangen. Stomme fout.
- Het vlees is een beetje rose van kleur. Volgende keer ga ik iets hoger zitten met de temperatuur.
- Er was nog enorm veel brandstof over. Verbaas me elke keer weer hoe efficient de kamado is.

Vragen voor de experts:
A.) Welke kerntemperatuur kiezen jullie voor buikspek? Is mijn builkspek wel genoeg gegaard? Kan het zijn dat de rozige kleur ook versterkt wordt door het rookhout (kersen). Ik denk dat ik de volgende keer ietsje hoger ga zitten. 80-85graden.
B.) Tips voor een betere/stevigere glaze te krijgen? Ik denk wat langere tijden tussen het glazen en misschien dunnere laagjes aanbrengen? Of ligt het aan de substantie die je gebruikt?

IMG_7745.jpg


IMG_7749.jpg


IMG_7754.jpg


IMG_7757.jpg


IMG_7778.jpg


IMG_6EFA4A443A2F-1.JPEG


IMG_7784.jpg


IMG_7781.jpg
 

Spekkie

Kooltjesharker
 
Berichten
231
Mooie run hoor. Mijn persoonlijke ervaring is dat de kleur haast wel door het rookhout moet komen. Boven de 70 graden zou ik me in ieder geval zeker geen zorgen maken over de gaarheid. Temperatuur is maar een leidraad natuurlijk. Dit kan per stukje vlees verschillen. Belangrijker is wat je zelf lekker vind qua structuur en wat je ermee wil gaan doen. Als je bv er bv mooie plakken van wilt snijden moet ie niet te zacht zijn. Glace kun je van te voren al wat inkoken of idd in dunnere lagen aanbrengen. Nadeel is dan dat je de Q vaak open en dicht moet doen..
 

NonSens

Pitmaster
 
 
 
 
Berichten
551
Lijkt me sterk dat je hele stuk roze is door de rook. Kan het zijn dat je slager het vlees al met colorozozout gepekeld had?

Verstuurd vanaf mijn moto g(8) power met Tapatalk
 

TastyTom

Sprokkelaar
Berichten
47
Glace kun je van te voren al wat inkoken of idd in dunnere lagen aanbrengen. Nadeel is dan dat je de Q vaak open en dicht moet doen..

Inkoken is een goeie tip!
De kamado kon verder goed omgaan met de de deksel kort open. De temperatuur bleef binnen een paar graden constant. In mijn temperatuur-tijd-grafiek zie je de dipjes van de koepel openen om de glace aan te brengen. Het ziet er wat dramatisch uit op mijn grafiek, maar het zijn maar een paar graden en hij bleef mooi op temperatuur.

Overigens, de grafiek is wat rommeligger na 2h16. Ik ben toen meer gaan spelen met de temperatuur omdat ik de garing wilde vertragen. En later weer versnellen omdat het bijna etenstijd was.
 

Spekkie

Kooltjesharker
 
Berichten
231
Lijkt me sterk dat je hele stuk roze is door de rook. Kan het zijn dat je slager het vlees al met colorozozout gepekeld had?

Verstuurd vanaf mijn moto g(8) power met Tapatalk
Ja dat bedacht ik me later ook. Rook trekt niet zover door natuurlijk..
 

Bram

Gerijpt
 
 
 
 
 
Berichten
3.077
Dat is een fijn stukje spek. Ziet er super uit. Dat roze lijkt me toch echt van het zout. Rook trekt doorgaans niet tot in de kern van je vlees. En met 75gr kent zit je zeker goed. Maar heb je met Ć©Ć©n hand meter op verschillende plekken gemeten? Vaak met een probe van een draadloze meter meet je op een plaats. Als je tip dan precies in een. Stuk vet zit. Of in een dun stukje. Dan kan de meting behoorlijk afwijken. Ik werk met dit soort stukken enkel nog met de Thermapen. 110 gr. En na 3u eens meten op een paar punten. Met zo veel vet in het vlees droogt het niet zomaar uit.
 

TastyTom

Sprokkelaar
Berichten
47
Hoi Bram, bedankt voor je feedback.
Ik was te gretig en ben meteen gaan aansnijden. Niet meer op andere plekken met de themapen gemetenšŸ™ˆ.
De gaatjes van de Meater zaten overigens wel door het vlezige (roze) stuk.
Anyway, het smaakte prima! Maar wel verstandig om met de thermapen even wat meerdere spot-checks te doen.
 
  • Leuk
Waarderingen: Bram
Bovenaan Onderaan