- Berichten
- 41
Onlangs buikspek op 2 manieren en een lekker stuk rosé kalfspicanha. Eerste buikspek 4 dagen gemarineerd in oosterse marinade (sojasaus, vissaus etc.), tweede stuk op Parijse wijze. Op graad of 115 met blokje appelhout.
Toen bij de Parijse variant de peper en zout lekker plakten, de spek in de folie verder gegaard.
Oosterse buikspek op 74 graden uitgehaald, Parijse op 90. Gauw de picanha er op
Ondertussen op de weber wat groenten gegrild en in bakjes gedaan. Picanha op 50 graden eruit gehaald en even laten rusten. Dus gauw de schuiven los, deflector er uit en groenten even tikkie geven en picanha kleurtje geven.
Resultaat:
Evaluatie: Picanha als altijd erg lekker. Kalf dus klein vetkapje, botermals.
Oosters buikspek: zeer geslaagd, maar het zoetige tintje is niet geheel mijn smaak.
Parijs: superstrakk bark, echt heel gaaf. Had echter paar graadjes verder gemogen, nu nog net teveel bite in het vlees, wat overigens ook erg lekker was. Een dag later was ie trouwens nog lekkerder. Zout was toen minder aanwezig; alsof het meer homogeen was geworden.
Het was weer leuk. En lekker.
Toen bij de Parijse variant de peper en zout lekker plakten, de spek in de folie verder gegaard.
Oosterse buikspek op 74 graden uitgehaald, Parijse op 90. Gauw de picanha er op
Ondertussen op de weber wat groenten gegrild en in bakjes gedaan. Picanha op 50 graden eruit gehaald en even laten rusten. Dus gauw de schuiven los, deflector er uit en groenten even tikkie geven en picanha kleurtje geven.
Resultaat:
Evaluatie: Picanha als altijd erg lekker. Kalf dus klein vetkapje, botermals.
Oosters buikspek: zeer geslaagd, maar het zoetige tintje is niet geheel mijn smaak.
Parijs: superstrakk bark, echt heel gaaf. Had echter paar graadjes verder gemogen, nu nog net teveel bite in het vlees, wat overigens ook erg lekker was. Een dag later was ie trouwens nog lekkerder. Zout was toen minder aanwezig; alsof het meer homogeen was geworden.
Het was weer leuk. En lekker.
